Minisándwiches helados de skyr

📝 Ingredientes

• 16 galletas de mantequilla (unos 135 g)
• 300 g de skyr natural 0 %
• 150 g de frutos rojos congelados
• 2 cda. de miel
• 1 sobre de azúcar avainillado (7,5 g)
• ½ limón (ralladura)
• 30 g de pepitas de chocolate negro

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Bol
• Rallador fino
• Cuchillo de untar
• Bandeja de horno o de servir
• Film transparente

📖 Pasos

1. Sacar los frutos rojos del congelador 15 min antes para que se ablanden. Chafarlos un poco con un tenedor en un bol, dejando algunos trozos. Rallar fina la piel del medio limón, sin la parte blanca, que amarga.
2. En un bol, mezclar el skyr, la miel, el azúcar avainillado y la ralladura de limón hasta que la crema esté lisa. Incorporar los frutos rojos aplastados y su jugo con solo 3 o 4 movimientos de espátula, para conservar un bonito efecto veteado.
3. Meter la crema 20 min en el congelador para que tome cuerpo: así se extenderá en una capa gruesa sin chorrear. Mientras tanto, colocar 8 galletas de mantequilla con la cara plana hacia arriba en una bandeja que quepa en el congelador.
4. Poner 2 cucharadas soperas colmadas de crema sobre cada galleta y extenderla con 1,5 cm de grosor, dejando un margen de 3 mm. Cubrir con una segunda galleta, con la cara plana contra la crema, y presionar muy suavemente para que la crema llegue a los bordes.
5. Alisar el contorno de cada sándwich con el cuchillo de untar para que los bordes queden limpios. Poner las pepitas de chocolate en un plato y pasar por ellas los bordes de crema para que se peguen todo alrededor.
6. Envolver bien apretado cada sándwich en film transparente y colocarlos planos sobre la bandeja. Congelar al menos 3 h, hasta que la crema esté firme al tacto a través del film.
7. Sacar los sándwiches de 5 a 10 min antes de comerlos, para que la galleta se ablande y la crema quede untuosa. Calcular 2 sándwiches por persona. Se conservan hasta 1 mes en el congelador en un recipiente hermético.