Sándwich de huevo, yogur & cebollino

📝 Ingredientes

• 4 huevos
• 60 g de yogur griego
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 10 g de cebollino fresco
• 4 rebanadas de pan integral (unos 40 g cada una)
• 4 hojas de lechuga
• ¼ de pepino (unos 80 g)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• 2 cuencos
• Tenedor
• Tijeras
• Cuchillo
• Film transparente

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición un cazo con agua. Introducir con cuidado los huevos con una cuchara para que no se agrieten y contar 10 minutos a hervor suave, a fuego medio: si se pasan, la yema se vuelve verdosa y arenosa.
2. Sumergir enseguida los huevos en un bol con agua muy fría durante 5 minutos para detener la cocción. Pelarlos bajo un chorrito de agua empezando por el extremo más ancho, donde está la cámara de aire: la cáscara sale con más facilidad.
3. Picar finamente el cebollino con unas tijeras. En el segundo bol, aplastar los huevos con un tenedor en trocitos y añadir el yogur griego, la mostaza, el cebollino, una pizca de sal y pimienta. Mezclar sin llegar a hacer un puré.
4. Lavar el pepino y cortarlo en rodajas finas de 2 a 3 mm. Lavar las hojas de lechuga y secarlas bien con un paño: una lechuga húmeda empaparía el pan de aquí a la mañana siguiente.
5. Tostar ligeramente las rebanadas de pan si se desea y dejarlas enfriar por completo. Colocar una hoja de lechuga sobre 2 rebanadas: hace de barrera entre el pan y el relleno e impide que se reblandezca.
6. Repartir la mezcla de huevo sobre la lechuga, añadir las rodajas de pepino, cubrir con otra hoja de lechuga y cerrar con las otras 2 rebanadas. Presionar ligeramente con la palma de la mano para que el sándwich se mantenga compacto.
7. Envolver bien apretado cada sándwich en film transparente, cortarlo por la mitad a través del film y guardarlo en la nevera hasta la mañana. Consumirlo en 24 horas, manteniéndolo frío durante el trayecto.