Sándwich cubano de cerdo & jamón

📝 Ingredientes

• 500 g de solomillo de cerdo
• 1 naranja (ralladura y zumo)
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino molido + 1 cdta. de orégano seco
• 4 cdta. de aceite de oliva (3 para la marinada, 1 para la sartén)
• 1 baguette (unos 250 g)
• 2 cda. de mostaza de Dijon
• 160 g de jamón cocido (4 lonchas)
• 80 g de emmental rallado
• 8 pepinillos (unos 60 g)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Fuente para horno
• Rallador fino
• Sartén grande antiadherente
• Cazo pesado (para prensar)
• Tabla de cortar
• Cuchillo de sierra

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. En la fuente de horno, mezclar la ralladura fina de la naranja (solo la parte naranja, la blanca es amarga), su zumo, el ajo prensado, el comino, el orégano, 3 cdta. de aceite, una buena pizca de sal y pimienta.
2. Retirar la fina membrana blanca y brillante del solomillo de cerdo deslizando la punta de un cuchillo por debajo: se contrae al cocinarse y hace que la carne se curve. Pasar el solomillo por la marinada para impregnarlo bien y dejarlo marinar 15 min, dándole la vuelta a mitad de tiempo.
3. Hornear el solomillo en su fuente, con la marinada, de 20 a 25 min, regándolo con el jugo a mitad de cocción. Está hecho cuando el jugo que suelta es claro y la carne apenas queda rosada en el centro (63 °C en el interior). No prolongar la cocción: el solomillo se seca rápido.
4. Sacar la carne, envolverla en papel de aluminio y dejarla reposar 10 min: los jugos se reparten y se podrá cortar sin que se deshaga. Cortarla después en lonchas muy finas (de 2 a 3 mm), en diagonal, y regarlas con el jugo de la fuente.
5. Cortar la baguette en 4 trozos iguales y abrir cada uno por la mitad a lo largo. Untar el interior de ambas caras con una capa fina de mostaza. Cortar los pepinillos en láminas finas a lo largo.
6. Rellenar cada sándwich en este orden: la mitad de su parte de emmental (20 g por sándwich), el cerdo, una loncha de jamón doblada por la mitad, los pepinillos y el resto del emmental. El queso de arriba y de abajo hace de pegamento al fundirse. Cerrar presionando con la palma de la mano.
7. Calentar la sartén a fuego medio-bajo y engrasarla con ½ cdta. de aceite extendido con papel de cocina. Colocar 2 sándwiches, cubrirlos con una hoja de papel de horno y poner encima un cazo pesado, lastrado con latas de conserva, para aplastarlos a la mitad.
8. Cocinar de 3 a 4 min, hasta que la parte de abajo esté dorada y crujiente; dar la vuelta, volver a poner el peso y cocinar otros 3 min, hasta que el queso se derrame por los lados. Con el fuego demasiado fuerte, el pan se quema antes de que se caliente el interior.
9. Mantener la primera tanda al calor en el horno apagado, aún templado, y cocinar los otros 2 sándwiches de la misma manera con el resto del aceite. Cortar cada sándwich por la mitad en diagonal con el cuchillo de sierra y servir enseguida, bien caliente y crujiente.