San bei ji, pollo de tres tazas

📝 Ingredientes

• 600 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 2 cda. de aceite de sésamo (30 ml)
• 10 dientes de ajo (unos 50 g)
• 40 g de jengibre fresco (un trozo de unos 6 cm)
• 4 cda. de salsa de soja (60 ml)
• 20 g de azúcar moreno (aproximadamente 1 cda. colmada)
• 80 ml de agua + 1 cda. de vinagre de arroz (en lugar de vino de arroz)
• 1 manojo de albahaca fresca (30 g)
• 210 g de arroz jazmín + 320 ml de agua para la cocción

🍴 Utensilios

• Wok o sartén honda grande con tapa
• Cazo con tapa
• Colador
• Bol
• Cuchillo de cocina
• Espátula de madera

📖 Pasos

1. Lavar el arroz en el colador bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Ponerlo en el cazo con 320 ml de agua, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 minutos a fuego muy suave. Dejar reposar 10 minutos fuera del fuego, sin levantar la tapa.
2. Cortar los contramuslos en trozos de 4 cm y secarlos con papel de cocina para que se doren bien. Pelar los dientes de ajo dejándolos enteros, luego enjuagar el jengibre y cortarlo, sin pelar, en láminas finas de 2 mm.
3. En el bol, mezclar la salsa de soja, el azúcar moreno, 80 ml de agua y el vinagre de arroz hasta que el azúcar se disuelva. Esta mezcla sustituye las «tres tazas» originales (aceite de sésamo, salsa de soja y vino de arroz), sin alcohol.
4. Calentar el aceite de sésamo en el wok a fuego medio. Añadir el jengibre y el ajo y sofreírlos de 3 a 4 minutos removiendo, hasta que el jengibre se enrosque y el ajo esté dorado. Retirarlos con una cuchara y reservarlos en un plato, dejando el aceite en el wok.
5. Subir a fuego medio-fuerte, sin pasar de ahí: el aceite de sésamo se quema rápido y amarga. Añadir el pollo en una sola capa, en dos tandas si el wok es pequeño, y dejar que se dore 3 minutos sin tocarlo; después darle la vuelta y dorarlo 3 minutos más.
6. Volver a poner el ajo y el jengibre en el wok, verter la salsa y llevar a ebullición. Bajar a fuego medio, tapar y dejar estofar 10 minutos removiendo a media cocción, para que el pollo se haga por dentro y los dientes de ajo queden melosos.
7. Destapar y dejar reducir de 4 a 5 minutos a fuego medio-fuerte, removiendo a menudo, hasta que la salsa quede almibarada y envuelva los trozos con un glaseado brillante. Vigilar el final de cerca: el azúcar puede pegarse en segundos.
8. Fuera del fuego, añadir las hojas de albahaca y mezclar 30 segundos: solo deben marchitarse y perfumar el plato. Servir enseguida sobre el arroz, napando con el resto de la salsa.