Ensalada taco con carne picada de ternera

📝 Ingredientes

• 500 g de carne picada de ternera (5 % de grasa)
• 1 cda. de aceite de oliva (2 cdta. para la ternera, 1 cdta. para las tortillas)
• 2 cdta. de comino molido + 2 cdta. de pimentón dulce + 1 cdta. de orégano seco
• 1 cda. de concentrado de tomate + 80 ml de agua
• 1 lechuga romana (unos 400 g)
• 1 lata de alubias rojas (250 g escurridas)
• 1 lata de maíz dulce (140 g escurrido)
• 250 g de tomates cherry
• 1 cebolla morada (unos 120 g)
• 80 g de cheddar rallado
• 2 tortillas de maíz (unos 40 g cada una)
• 2 yogures naturales enteros (125 g cada uno) + 1 lima (para la salsa)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno y papel de horno
• Sartén grande
• Espátula
• Colador
• Rallador fino
• Bol

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Cortar las tortillas en triángulos o en tiras, extenderlas en la bandeja cubierta con papel de horno, untarlas con 1 cdta. de aceite con la punta de los dedos y salar ligeramente.
2. Hornear de 6 a 8 minutos vigilando: los trocitos deben quedar dorados y crujientes, y se endurecerán aún más al enfriarse. Sacarlos y dejarlos enfriar en la bandeja.
3. Mientras tanto, pelar la cebolla morada y cortarla en juliana fina. Enjuagar y escurrir las alubias rojas y el maíz. Cortar los tomates cherry por la mitad. Lavar la lechuga romana, secarla y cortarla en tiras de 2 cm.
4. Calentar las 2 cdta. de aceite restantes en una sartén grande a fuego fuerte. Añadir la carne picada de ternera y dejar que se dore 2 minutos sin tocarla; luego desmenuzarla con la espátula y cocinarla 3 a 4 minutos, hasta que ya no esté rosada.
5. Bajar a fuego medio y añadir el comino, el pimentón, el orégano, el concentrado de tomate y el agua. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento 3 a 4 minutos removiendo, hasta que la carne esté bien cubierta y casi todo el líquido se haya evaporado.
6. Preparar la salsa: rallar la piel de la lima sobre un bol, añadir su zumo, los yogures, una pizca de sal y un poco de pimienta molida, y batir hasta que la salsa quede lisa. Probar: debe ser fresca y bien ácida.
7. Repartir la lechuga romana en 4 platos hondos grandes y disponer encima la ternera caliente, las alubias rojas, el maíz, los tomates cherry y la cebolla morada, en montoncitos uno al lado del otro.
8. Espolvorear con el cheddar rallado, napar con la salsa de yogur y lima y añadir los trocitos de tortilla en el último momento para que se mantengan crujientes. Servir enseguida y que cada uno mezcle su ensalada en la mesa.