Ensalada de arroz con atún y maíz

📝 Ingredientes

• 300 g de arroz de grano largo
• 2 latas de atún al natural (208 g escurrido)
• 1 lata de maíz dulce (140 g escurrido)
• 6 huevos
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates (250 g)
• 1/2 cebolla morada
• 3 cda. de aceite de colza
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Cazo mediano
• Colador
• Bol grande
• Tabla y cuchillo
• Bol pequeño

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Echar el arroz y cocerlo a fuego medio el tiempo indicado en el paquete (10 a 12 min): debe quedar tierno pero aún algo firme, porque un arroz pasado se vuelve pastoso al enfriarse.
2. Escurrir el arroz en el colador y enjuagarlo con agua fría, removiéndolo con un tenedor para cortar la cocción y eliminar el exceso de almidón. Escurrirlo bien y extenderlo en la ensaladera para que se enfríe rápido.
3. Mientras se cuece el arroz, llevar a ebullición el cazo mediano lleno de agua. Introducir con cuidado los huevos con ayuda de una cuchara y cocerlos 10 min a fuego medio. Pasarlos 5 min bajo el agua fría, pelarlos y cortarlos en cuartos.
4. Lavar el pimiento, quitarle las semillas y las partes blancas y cortarlo en daditos. Cortar los tomates en dados retirando el centro más jugoso. Pelar la media cebolla morada y picarla muy fina.
5. Escurrir el atún y el maíz. Desmigar el atún con un tenedor directamente sobre el arroz frío y añadir el maíz, el pimiento, los tomates y la cebolla. Mezclar con cuidado para que todo quede bien repartido.
6. Preparar la vinagreta en el bol pequeño: mezclar la mostaza, el vinagre, una pizca de sal y pimienta, y añadir el aceite batiendo con un tenedor hasta que la salsa espese ligeramente.
7. Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar para que impregne cada grano. Probar y rectificar de sal, y colocar los cuartos de huevo por encima. Servir enseguida, o tras 30 min en la nevera para una ensalada bien fresquita.