Ensalada de quinoa, alubias negras & maíz

📝 Ingredientes

• 200 g de quinoa
• 3 latas de alubias negras (720 g escurridas)
• 2 latas de maíz dulce (280 g escurrido)
• 1 pimiento rojo (unos 180 g)
• 250 g de tomates cherry
• ½ cebolla morada (unos 60 g)
• 150 g de queso feta
• 20 g de cilantro fresco
• 1 aguacate (unos 200 g)
• 2 limas + 2 cda. de aceite de oliva (para la vinagreta)
• 1 cdta. de comino molido + 1 cdta. de miel
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo con tapa
• Colador fino
• Bol grande
• Cuchillo de cocinero
• Tabla de cortar
• Recipientes herméticos

📖 Pasos

1. Lavar la quinoa en un colador fino bajo el grifo de agua fría durante 30 segundos para quitarle el amargor. Ponerla en el cazo con 400 ml de agua fría y una pizca de sal, llevar a ebullición, tapar y cocer de 12 a 15 min a fuego lento.
2. Retirar del fuego y dejar reposar 5 min tapado: el agua debe haberse absorbido por completo y el pequeño germen blanco debe verse alrededor de los granos. Desgranar con un tenedor, extender en una fuente grande y dejar enfriar por completo, unos 20 min.
3. Mientras tanto, escurrir las alubias negras y enjuagarlas con agua fría hasta que el agua salga limpia. Escurrir también el maíz y dejarlo todo escurrir unos minutos: el exceso de agua empaparía la ensalada.
4. Quitar las semillas al pimiento y cortarlo en daditos, partir los tomates cherry por la mitad y picar muy fina la media cebolla morada. Picar el cilantro (hojas y tallos finos) y cortar el feta en dados pequeños.
5. Preparar la vinagreta en un bol: exprimir las limas, añadir el comino, la miel, ½ cdta. de sal y pimienta, y después el aceite de oliva. Batir con un tenedor hasta que la miel se disuelva y la salsa quede ligeramente ligada.
6. En la ensaladera, juntar la quinoa fría, las alubias, el maíz, el pimiento, los tomates, la cebolla y el cilantro. Verter la vinagreta y mezclar; después, incorporar el feta al final, con cuidado, para que no se deshaga. Rectificar de sal.
7. Para comidas preparadas con antelación, repartir la ensalada en 4 recipientes herméticos y guardarlos en la nevera: aguantan 3 días. No añadir el aguacate en este momento, porque se oscurecería y se ablandaría en pocas horas.
8. En el momento de servir, partir el aguacate por la mitad, quitarle el hueso, pelarlo y cortarlo en dados. Poner un cuarto de aguacate sobre cada ración y mezclar justo antes de comer.