Ensalada de pasta, pollo y calabacín

📝 Ingredientes

• 320 g de pasta corta seca (fusilli o penne)
• 500 g de pechuga de pollo (unos 3 filetes)
• 2 calabacines (unos 250 g cada uno)
• 3 cda. de aceite de oliva (1 para el pollo, 2 para la vinagreta)
• 1 limón (ralladura y zumo)
• 1 diente de ajo
• 60 g de rúcula
• 40 g de parmesano en un trozo (para las virutas)
• 15 g de albahaca fresca (½ bandeja)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Colador
• Sartén grande antiadherente
• Rallador fino
• Bol grande
• Pelador

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Cocer la pasta 1 minuto menos del tiempo indicado en el paquete: debe quedar firme, porque se ablanda al enfriarse. Escurrirla, pasarla 30 segundos por agua fría y sacudirla bien.
2. Lavar los calabacines y cortarlos en medias rodajas de 5 mm. Calentar la sartén a fuego medio-alto sin grasa y dorar los calabacines en una sola capa, en dos tandas si es necesario, 3 minutos por cada lado, hasta que tengan marcas tostadas. Salar y reservar en el bol grande.
3. Cortar las pechugas de pollo en tiras de 1 cm. Calentar 1 cda. de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio-alto y cocinar las tiras de 6 a 7 minutos dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y sin rastro rosado por dentro. Salpimentar y dejar templar.
4. Preparar la vinagreta: rallar finamente la piel del limón (solo la parte amarilla, porque la blanca es amarga) y exprimir el zumo. En un bol, mezclar la ralladura, el zumo, el ajo rallado, 2 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta, y batir con un tenedor.
5. Añadir al bol grande la pasta fría y el pollo. Verter la vinagreta y mezclar con cuidado para que toda la pasta quede bien impregnada, y añadir las hojas de albahaca troceadas a mano.
6. En el momento de servir, añadir la rúcula y virutas de parmesano sacadas con el pelador. En la fiambrera, colocar la rúcula y el parmesano encima sin mezclar: se remueve en el momento de comer para que la rúcula no se mustie.
7. Conservar la ensalada 3 días en la nevera en recipientes herméticos. Sacarla 10 minutos antes de comer: apenas fresca tiene mucho más sabor que helada, y el aceite de oliva vuelve a estar fluido.