Ensalada de orzo, gambas & eneldo

📝 Ingredientes

• 320 g de orzo
• 400 g de gambas crudas peladas
• 2 dientes de ajo
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para las gambas, 1 para la salsa)
• 1 pepino (unos 300 g cada uno)
• 200 g de guisantes congelados
• 20 g de eneldo fresco
• 300 g de yogur griego 2 %
• 1 limón (ralladura y zumo)
• ½ cebolla morada
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Colador fino
• Sartén
• Bol grande
• Rallador fino
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Cocer el orzo 1 minuto menos de lo indicado en el paquete (normalmente 8 a 9 minutos), removiendo al principio para que no se pegue. Añadir los guisantes congelados en los 2 últimos minutos.
2. Escurrir en el colador fino y enjuagar con agua fría removiendo, hasta que todo esté frío. Dejar escurrir 5 minutos sacudiendo de vez en cuando: el agua restante diluiría la salsa y dejaría la ensalada blanda.
3. Secar las gambas con papel absorbente para que se doren en lugar de cocerse. Pelar y laminar el ajo. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén a fuego vivo y sofreír el ajo 30 segundos, sin que se dore.
4. Añadir las gambas en una sola capa, en 2 tandas si la sartén es pequeña, y cocinar 1 min 30 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas, opacas y curvadas en forma de C (en forma de O, están demasiado hechas). Salar ligeramente y dejar enfriar en un plato.
5. Cortar el pepino por la mitad a lo largo y quitar las semillas con una cucharilla: son las que sueltan agua. Cortarlo en daditos. Cortar en juliana fina la media cebolla morada y picar el eneldo.
6. Preparar la salsa en el bol grande: mezclar el yogur griego, la ralladura del limón, su zumo, 1 cda. de aceite de oliva, la mitad del eneldo, sal y pimienta. Debe quedar espesa y bien sazonada: probar y rectificar el aliño.
7. Añadir el orzo y los guisantes bien escurridos al bol y mezclar para que cada grano quede envuelto en la salsa. Incorporar el pepino, la cebolla morada, las gambas frías y el resto del eneldo, y mezclar con delicadeza.
8. Repartir en 4 recipientes herméticos y conservar en la nevera 2 días como máximo, por las gambas. Antes de comer, mezclar bien para que la salsa vuelva a envolver el orzo.