Ensalada de cebada, caballa y pepino

📝 Ingredientes

• 150 g de cebada perlada
• 1 lata de filetes de caballa al natural (125 g escurridos)
• 3 huevos
• ½ pepino (unos 150 g)
• 6 rábanos (unos 80 g)
• 10 g de eneldo fresco
• 150 g de yogur griego 2 %
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• ½ limón sin tratar (ralladura y zumo)
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Cazo pequeño
• Colador
• Bol grande
• Bol
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Lavar la cebada perlada bajo el agua fría en un colador y echarla en una olla grande de agua hirviendo con sal. Cocer de 30 a 35 min a fuego medio, con un hervor suave, hasta que los granos estén tiernos pero todavía ligeramente firmes al morder.
2. Mientras tanto, introducir con cuidado los huevos con una cuchara en un cazo pequeño con agua hirviendo y contar 10 min de cocción a fuego medio. Pasarlos enseguida a un bol con agua muy fría: se pelarán mejor y la yema no se pondrá verde.
3. Escurrir la cebada, enjuagarla bajo el agua fría para cortar la cocción y eliminar el exceso de almidón, y sacudirla bien. Pasarla a la ensaladera, rociarla con aceite de oliva, mezclar y dejar enfriar 10 min: los granos quedarán bien sueltos.
4. Cortar el pepino por la mitad a lo largo, quitarle las semillas con una cucharilla (soltarían agua) y cortarlo en daditos. Lavar los rábanos, cortarles los extremos y laminarlos en rodajas finas. Picar finamente el eneldo.
5. Preparar la salsa en un bol: mezclar el yogur griego, la mostaza, la ralladura y el zumo de medio limón, la mitad del eneldo, sal y pimienta. Probar: la salsa debe quedar bien sazonada, porque la cebada la suavizará.
6. Escurrir la caballa y desmenuzarla en trozos grandes con un tenedor, retirando la piel y las posibles espinas. Pelar los huevos bajo un chorrito de agua fría y cortarlos en cuartos.
7. Añadir a la ensaladera el pepino, los rábanos y la salsa, y mezclar para que la cebada quede bien impregnada. Colocar con cuidado la caballa y los huevos por encima, sin remover demasiado para que queden trozos bonitos, y espolvorear con el resto del eneldo antes de servir.