Ensalada nizarda ligera

📝 Ingredientes

• 1 lata de atún en aceite de oliva (100 g escurrido)
• 2 huevos
• 80 g de judías verdes finas
• 80 g de mezclum o lechuga romana
• 8 tomates cherry, cortados por la mitad
• ½ pimiento rojo asado (de bote o asado en casa)
• 8 aceitunas negras de Niza
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de vino tinto
• 1 cdta. de mostaza fuerte
• 1 diente de ajo frotado en el bol
• Albahaca fresca, sal, pimienta, anchoas (opcional)

🍴 Utensilios

• Cazo
• Bol grande frotado con ajo
• Bol pequeño para la vinagreta

📖 Pasos

1. Cocer los huevos mollet: en agua hirviendo, exactamente 6 min. Sumergir inmediatamente en agua helada 3 min. Pelar con cuidado: la clara está cuajada y la yema aún cremosa.
2. Blanquear las judías verdes 3–4 min en agua hirviendo con sal. Deben quedar verdes y crujientes. Enfriar con agua fría para fijar el color.
3. Preparar la vinagreta en el bol pequeño: mostaza + vinagre, emulsionar con el aceite de oliva. Salpimentar.
4. Frotar generosamente el bol grande con el diente de ajo partido por la mitad: esta técnica perfuma sutilmente sin que quede ningún trozo de ajo crudo en la ensalada.
5. Colocar primero el mesclun y luego por zonas: judías verdes, tomates cherry, pimiento, atún desmenuzado en trozos grandes y aceitunas.
6. Cortar con cuidado los huevos mollet por la mitad para dejar ver la yema líquida. Colocarlos sobre la ensalada.
7. Verter la vinagreta en el último momento. Decorar con albahaca fresca. Añadir las anchoas si se usan. Pimentar generosamente.