Ensalada templada de Lieja

📝 Ingredientes

• 750 g de patatas de carne firme (5 medianas de unos 150 g cada una)
• 450 g de judías verdes congeladas
• 150 g de taquitos de pavo (1 bandeja)
• 6 huevos
• 2 cebollas (unos 120 g cada una)
• 2 cda. de aceite de colza (1 para la cocción, 1 para la salsa)
• 4 cda. de vinagre de vino tinto
• 15 g de perejil liso fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Cazo mediano
• Sartén grande
• Espátula de madera
• Colador
• Bol grande

📖 Pasos

1. Lavar las patatas sin pelarlas y ponerlas en la olla grande llena de agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocer 20 a 25 minutos a fuego medio, hasta que la punta de un cuchillo entre hasta el centro sin resistencia.
2. Añadir las judías verdes congeladas a la misma olla durante los últimos 8 a 10 minutos de cocción, sin descongelarlas. Deben quedar ligeramente crujientes: probar una antes de escurrirlo todo en el colador.
3. Mientras tanto, llevar agua a ebullición en el cazo mediano. Introducir con cuidado los huevos con una cuchara y cocerlos 10 minutos a hervor suave; después sumergirlos 5 minutos en agua fría para pelarlos más fácilmente.
4. Pelar las cebollas, partirlas por la mitad y cortarlas en láminas finas. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén grande a fuego medio y dorar los taquitos 3 minutos removiendo con la espátula.
5. Añadir la cebolla a los taquitos, bajar a fuego suave y cocinar 10 minutos removiendo a menudo, hasta que esté tierna y bien dorada. Si empieza a ennegrecerse, añadir 1 cda. de agua: debe pocharse, no quemarse.
6. Verter el vinagre en la sartén caliente y rascar el fondo con la espátula para despegar los jugos caramelizados, manteniendo la cara alejada de los vapores. Dejar reducir 1 minuto a fuego medio, añadir la segunda cucharada de aceite y apagar el fuego.
7. Cortar las patatas aún calientes en rodajas gruesas sujetándolas con un tenedor (se puede quitar o dejar la piel). Ponerlas en el bol grande con las judías, verter por encima el contenido caliente de la sartén y mezclar con cuidado.
8. Pelar los huevos y cortarlos en cuartos. Picar el perejil. Añadir pimienta generosamente a la ensalada y probar antes de salar, ya que los taquitos ya están salados. Añadir los huevos y el perejil y servir templada, cuando las patatas hayan absorbido bien la salsa.