Ensalada de alubias blancas & atún

📝 Ingredientes

• 4 latas de alubias blancas (1060 g escurridas)
• 2 latas de atún al natural (208 g escurrido)
• 250 g de tomates cherry
• 1 cebolla morada (unos 120 g)
• 2 ramas de apio (unos 60 g cada una)
• 20 g de perejil liso
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 limón sin tratar (ralladura y zumo)
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 1 cdta. de orégano seco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Colador
• Rallador fino
• Pelador
• Tabla y cuchillo
• 4 recipientes herméticos

📖 Pasos

1. Echar las alubias blancas en un colador y enjuagarlas bien bajo el grifo de agua fría, removiendo, hasta que desaparezca el líquido espumoso de la lata. Dejarlas escurrir 5 minutos, sacudiendo el colador de vez en cuando.
2. Pelar la cebolla morada, cortarla por la mitad y cortarla en juliana muy fina. Ponerla en el fondo del bol grande con el zumo del limón y una pizca de sal, mezclar y dejar reposar 10 minutos: la cebolla se suaviza y toma un bonito color rosado.
3. Mientras tanto, lavar el apio, quitarle las hebras más gruesas con un pelador y cortarlo en daditos de 5 mm. Cortar los tomates cherry por la mitad. Deshojar el perejil y picarlo en trozos gruesos.
4. Preparar la vinagreta directamente sobre la cebolla: añadir la ralladura de limón, la mostaza, el orégano y pimienta, y verter el aceite de oliva en hilo batiendo con un tenedor, hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
5. Añadir las alubias, el apio, los tomates y el perejil. Mezclar con cuidado con una cuchara grande, levantando desde abajo, para que todo quede bien impregnado de vinagreta sin aplastar las alubias.
6. Escurrir el atún presionando la tapa contra la lata, desmenuzarlo en trozos grandes y añadirlo al final. Mezclar solo 2 o 3 veces para conservar trozos bonitos. Probar y rectificar de sal y pimienta.
7. Repartir en las 4 fiambreras herméticas y refrigerar al menos 1 hora, idealmente toda la noche: las alubias se impregnan de la vinagreta y la cebolla pierde su picor. Sacar la ensalada 15 minutos antes de comerla para despertar los aromas.