Ensalada griega de quinoa y feta

📝 Ingredientes

• 120 g de quinoa (peso en crudo)
• 200 g de garbanzos cocidos, escurridos
• 1 pepino
• 250 g de tomates cherry
• 1/2 cebolla morada
• 1 pimiento verde
• 40 g de aceitunas negras sin hueso (tipo kalamata)
• 150 g de queso feta
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 cdta. de orégano seco
• Sal, pimienta

🍴 Utensilios

• Cazo
• Colador fino
• Bol grande
• Cuchillo y tabla
• Bol pequeño

📖 Pasos

1. Lavar la quinoa en el colador fino bajo el agua fría, frotándola entre los dedos: así se elimina la saponina, responsable del sabor amargo. Después cocerla en una cacerola con agua hirviendo con sal de 12 a 14 minutos.
2. La quinoa está hecha cuando los granos están tiernos y se suelta un pequeño filamento blanco alrededor de cada uno. Escurrirla, enjuagarla brevemente con agua fría para cortar la cocción y dejar que escurra bien.
3. Mientras tanto, cortar el pepino por la mitad a lo largo, quitar las semillas con una cuchara si tiene mucha agua y cortarlo en dados. Partir los tomates cherry por la mitad y cortar el pimiento en daditos.
4. Cortar la cebolla morada en juliana fina. Para suavizar su sabor, dejarla en remojo 5 minutos en un bol con agua fría y escurrirla. Enjuagar y escurrir los garbanzos y partir las aceitunas por la mitad.
5. En el bol pequeño, batir el aceite de oliva, el zumo de limón, el orégano, una pizca de sal y pimienta hasta que la vinagreta esté ligeramente emulsionada. Poca sal: la feta y las aceitunas ya son saladas.
6. En la ensaladera, juntar la quinoa ya fría, los garbanzos, el pepino, los tomates, el pimiento, la cebolla y las aceitunas. Verter la vinagreta y mezclar con cuidado para que todo quede bien aliñado.
7. Cortar la feta en dados o desmenuzarla groseramente y repartirla por encima en el último momento para que quede en trozos. Servir enseguida o dejar reposar 15 minutos en la nevera para que se mezclen los sabores.