Macedonia de otoño a la vainilla

📝 Ingredientes

• 2 manzanas (unos 180 g cada una)
• 2 peras maduras pero firmes (unos 180 g cada una)
• 250 g de uvas frescas
• 3 kiwis (unos 80 g cada uno)
• 4 clementinas (unos 70 g cada una)
• 1 limón sin tratar (ralladura y zumo)
• 40 g de azúcar + 200 ml de agua
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 40 g de nueces peladas
• 10 hojas de menta fresca

🍴 Utensilios

• Cazo pequeño
• Pelador
• Exprimidor
• 2 boles grandes
• Sartén
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Pelar la piel del limón en tiras anchas con el pelador, evitando la parte blanca, que amarga, y exprimir el zumo y reservarlo. Poner el agua y el azúcar en un cazo pequeño y añadir las tiras de piel.
2. Llevar a ebullición a fuego medio removiendo hasta que el azúcar se disuelva, y dejar hervir suavemente 3 minutos a fuego lento. Retirar del fuego, añadir el extracto de vainilla y el zumo de limón, y poner el cazo dentro de un bol con agua fría 10 minutos para enfriar el almíbar.
3. Mientras tanto, pelar los kiwis y las clementinas. Cortar los kiwis en dados de 1,5 cm, separar los gajos de clementina y partirlos por la mitad. Lavar las uvas, desgranarlas y cortarlas por la mitad, quitando las pepitas si las hay.
4. Lavar las manzanas y las peras, cortarlas en cuartos, quitarles el corazón y las pepitas, y cortarlas en dados de 1,5 cm sin pelar, para conservar el color y el crujiente. Ponerlas enseguida en un bol grande con 2 cda. de almíbar para que no se oscurezcan.
5. Añadir el resto de la fruta al bol. Retirar las tiras de piel del almíbar frío, verter el almíbar sobre la fruta y mezclar con cuidado con una cuchara, levantando, para no aplastar los kiwis.
6. Tapar y dejar macerar 30 minutos en la nevera, removiendo una vez a mitad de tiempo: la fruta suelta su jugo y se perfuma con la vainilla. No pasar de unas horas, o la fruta se ablandará.
7. Durante la maceración, tostar las nueces peladas 3 a 4 minutos en seco en una sartén a fuego medio, removiendo, hasta que huelan a tostado. Dejarlas enfriar en un plato y picarlas groseramente con un cuchillo.
8. Repartir la macedonia y su almíbar en cuatro copas. Espolvorear con las nueces picadas y la menta picada en el último momento, para que se mantengan crujientes y frescas, y servir bien frío.