Ensalada de endivias, pollo, manzana y nueces

📝 Ingredientes

• 300 g de pechuga de pollo (2 filetes de unos 150 g cada uno)
• 3 endivias (unos 125 g cada una)
• 1 manzana crujiente (unos 180 g)
• ½ limón (para el zumo)
• 30 g de nueces peladas
• 40 g de mimolette
• 1 cdta. de aceite de oliva (para cocinar)
• 2 cda. de aceite de colza + 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 1 cdta. de mostaza de Dijon + 1 cdta. de miel
• 5 g de cebollino fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén
• Bol grande
• Varillas o tenedor
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Pelador

📖 Pasos

1. Si los filetes de pollo son gruesos, hacerles un corte horizontal y abrirlos como un libro para obtener un grosor uniforme de 1,5 cm: así se harán de manera uniforme sin resecarse. Salpimentar por ambos lados.
2. Tostar las nueces en seco en la sartén a fuego medio de 2 a 3 min removiendo, hasta que desprendan un agradable olor a tostado, sin que se quemen. Pasarlas a un plato y picarlas en trozos grandes cuando estén templadas.
3. En la misma sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto y cocinar el pollo de 4 a 5 min por cada lado sin moverlo, hasta que esté bien dorado y ya no esté rosado por dentro. Dejarlo reposar 5 min en la tabla y luego cortarlo en tiras.
4. Mientras tanto, preparar la vinagreta en la ensaladera: batir la mostaza, la miel, el vinagre, 1 pizca de sal y pimienta, y luego verter el aceite de colza en hilo sin dejar de batir hasta obtener una salsa emulsionada y ligeramente espesa.
5. Quitar las primeras hojas estropeadas de las endivias, cortar la base y retirar el pequeño cono duro y amargo con la punta del cuchillo. Cortar las endivias en trozos de 1 cm y separar las tiras con los dedos.
6. Lavar la manzana, cortarla en cuartos, quitarle el corazón y cortarla en bastoncitos finos sin pelarla. Rociarla enseguida con el zumo del medio limón para que no se oscurezca. Cortar la mimolette en lascas con el pelador y picar el cebollino.
7. En el último momento, añadir las endivias y la manzana a la ensaladera y mezclar con cuidado con la vinagreta. Repartir en 2 platos, colocar encima el pollo en tiras y espolvorear con las nueces, las lascas de mimolette y el cebollino.