Ensalada china de pollo y col

📝 Ingredientes

• 500 g de pechuga de pollo
• 1 pastilla de caldo de pollo + 1 L de agua fría
• 160 g de fideos de arroz (peso en seco)
• ½ col china (unos 400 g)
• 2 zanahorias (unos 120 g cada una)
• 3 cebolletas
• 60 g de cacahuetes tostados sin sal
• 4 cda. de salsa de soja + 3 cda. de vinagre de arroz (para el aliño)
• 1 cda. de aceite de sésamo + 2 cda. de aceite de girasol
• 1 cda. de miel
• 1 diente de ajo + 15 g de jengibre fresco
• 1 cda. de semillas de sésamo

🍴 Utensilios

• Cazo
• Colador
• Bol grande
• Rallador
• Sartén
• Tabla de cortar y cuchillo

📖 Pasos

1. Poner las pechugas de pollo en el cazo, cubrir con el litro de agua fría y añadir la pastilla de caldo. Llevar a un hervor suave a fuego medio, luego bajar a fuego suave y escalfar 12 minutos sin que llegue a hervir: solo deben subir pequeñas burbujas.
2. Mientras tanto, quitar las primeras hojas estropeadas de la col china y cortarla en tiras finas de 5 mm, desechando el troncho duro. Pelar y rallar las zanahorias. Picar las cebolletas, tanto la parte blanca como la verde.
3. Preparar el aliño en el fondo de la ensaladera grande: batir con un tenedor la salsa de soja, el vinagre de arroz, los dos aceites y la miel, y añadir el ajo y el jengibre pelados y finamente rallados. Mezclar hasta que la miel se haya disuelto bien.
4. Tostar los cacahuetes y las semillas de sésamo 3 minutos en la sartén sin aceite a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que estén dorados y aromáticos. Pasarlos a un plato, dejarlos enfriar y picar los cacahuetes en trozos gruesos.
5. Pasados los 12 minutos de escalfado, apagar el fuego y dejar el pollo 10 minutos en el caldo: termina de hacerse suavemente y queda jugoso. Sacarlo, comprobar que ya no está rosado por dentro y dejarlo templar en un plato.
6. Llevar el caldo a ebullición y echar los fideos el tiempo indicado en el paquete, normalmente de 2 a 4 minutos. Escurrirlos en el colador, enjuagarlos con agua fría para cortar la cocción, sacudirlos bien y cortarlos en tres con un cuchillo.
7. Desmenuzar el pollo con dos tenedores. En la ensaladera, sobre el aliño, reunir los fideos, la col, las zanahorias, el pollo y las cebolletas. Mezclar bien un buen rato para que todo quede impregnado de aliño: la col se ablandará un poco.
8. Servir enseguida o, mejor, tapar y dejar reposar 30 minutos en la nevera para que se mezclen los sabores. Espolvorear los cacahuetes y el sésamo solo en el último momento, para que sigan bien crujientes.