Ensalada César con pollo

📝 Ingredientes

• 120 g de pechuga de pollo
• 1 cogollo de lechuga romana
• 30 g de parmesano en lascas
• 2 rebanadas de pan de payés (para los picatostes)
• — Salsa César —
• 2 cdas. de mayonesa
• 1 cda. de parmesano rallado
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 1 cdta. de zumo de limón
• 1–2 filetes de anchoa picados (se pueden omitir)
• ½ cdta. de salsa Worcestershire
• Sal, pimienta

🍴 Utensilios

• Sartén
• Bol grande
• Bol pequeño para la salsa

📖 Pasos

1. Picatostes: cortar el pan en dados de 2 cm. Dorarlos en aceite de oliva con un diente de ajo entero y tomillo, a fuego medio, 5–7 min hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados. Salar.
2. Cocinar el pollo sazonado con sal, pimienta y pimentón, 4–5 min por cada lado. Dejar reposar y cortar en diagonal.
3. Preparar la salsa: triturar o batir todos los ingredientes hasta obtener una salsa lisa y cremosa. Probar: debe ser salada, con umami y ligeramente ácida.
4. Lavar y centrifugar la romana. Trocear las hojas con la mano (nunca cortarlas: se oxidan).
5. En el bol grande, envolver la romana con la salsa César. Sin ahogarla: solo cubrir bien cada hoja.
6. Repartir en los platos. Añadir las tiras de pollo, los picatostes y las lascas de parmesano.
7. Añadir pimienta generosamente y servir enseguida: los picatostes se ablandan rápido.