Ensalada de cervelas y emmental

📝 Ingredientes

• 2 salchichas cervelas (unos 100 g cada una)
• 80 g de emmental en un trozo
• 6 pepinillos (unos 60 g)
• ½ cebolla morada (unos 60 g)
• ½ lechuga (unos 150 g de hojas)
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 2 cda. de aceite de colza
• 4 rebanadas de pan integral (unos 30 g cada una)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Tabla de cortar
• Cuchillo puntilla
• Varillas
• Centrifugadora de ensalada

📖 Pasos

1. Preparar la vinagreta directamente en la ensaladera: batir la mostaza con el vinagre, una pizca pequeña de sal y pimienta, y verter el aceite en hilo sin dejar de batir, hasta obtener una salsa ligeramente espesa y homogénea.
2. Quitar la piel a las salchichas cervelas haciendo un corte a lo largo con la punta de un cuchillo y tirando de ella: sale fácilmente. Cortar cada salchicha por la mitad a lo largo y luego en medias rodajas de unos 5 mm de grosor.
3. Cortar el emmental en bastoncitos de unos 5 mm de grosor y 4 cm de largo. Los trozos demasiado gruesos dominarían cada bocado: deben tener más o menos el mismo tamaño que los trozos de salchicha.
4. Pelar la media cebolla morada y cortarla en medias lunas muy finas. Para suavizar su sabor picante, dejarla en remojo 5 minutos en un bol de agua fría, escurrirla y secarla con papel de cocina.
5. Cortar los pepinillos en rodajas finas. Añadir a la ensaladera las salchichas, el emmental, la cebolla y los pepinillos, mezclar para que se impregnen bien de vinagreta y dejar marinar 10 minutos en la nevera.
6. Mientras tanto, separar las hojas de lechuga, lavarlas con agua fría y centrifugarlas bien: una lechuga mojada diluye la vinagreta. Trocearlas con las manos en trozos del tamaño de un bocado.
7. Cortar las rebanadas de pan integral por la mitad. Justo antes de servir, añadir la lechuga a la ensaladera y mezclar con cuidado, levantando la ensalada: si espera en la vinagreta, la lechuga se mustia en pocos minutos.
8. Probar y salar solo si hace falta, ya que las salchichas y los pepinillos ya están salados. Repartir la ensalada en dos platos, dar una vuelta de molinillo de pimienta y servir con el pan integral.