Ensalada de bulgur, remolacha y feta

📝 Ingredientes

• 200 g de bulgur
• 160 g de lentejas verdes secas
• 2 remolachas cocidas (unos 150 g cada una)
• 200 g de feta
• 40 g de nueces peladas
• 15 g de menta fresca
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cda. de vinagre balsámico
• 1 cda. de miel
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Colador
• Fuente grande
• Bol grande
• Varillas
• Recipientes herméticos

📖 Pasos

1. Enjuagar las lentejas en el colador. Ponerlas en la olla grande con 2 litros de agua fría sin sal, llevar a ebullición y cocer 12 minutos a fuego medio, con un hervor suave. No salar todavía: la sal al principio de la cocción endurece su piel.
2. Añadir el bulgur a la olla con 1 cdta. de sal y seguir cociendo de 10 a 12 minutos. Probar: las lentejas deben estar tiernas pero enteras, y el bulgur hinchado, aunque todavía ligeramente firme al morder.
3. Escurrir en el colador y enjuagar 30 segundos con agua fría para detener la cocción. Sacudir bien, extender en la fuente grande y dejar enfriar 10 minutos: si la mezcla siguiera caliente, derretiría el feta y marchitaría la menta.
4. Mientras tanto, preparar la vinagreta en el fondo de la ensaladera: batir la mostaza, la miel, el vinagre balsámico, una pizca de sal y pimienta, y verter el aceite de oliva en un hilo sin dejar de batir hasta que la salsa espese ligeramente.
5. Cortar las remolachas en dados de 1 cm, preferiblemente sobre un plato en lugar de sobre una tabla de madera, que el jugo mancharía. Trocear las nueces con un cuchillo. Deshojar la menta y picarla finamente en el último momento para que no se ennegrezca.
6. Echar el bulgur y las lentejas ya fríos en la ensaladera y mezclar para que queden bien impregnados de vinagreta. Desmenuzar el feta con la punta de los dedos, añadir las nueces y la menta y mezclar con cuidado.
7. Añadir los dados de remolacha al final, sin mezclar demasiado, porque lo tiñen todo de rosa. Para una fiambrera, colocarlos por encima en cada recipiente y no mezclar hasta el momento de comer.
8. Probar y rectificar de sal y pimienta. Repartir en 4 recipientes herméticos: la ensalada se conserva 3 días en la nevera. Sacarla 10 minutos antes de comer para que los sabores se despierten.