Ensalada tailandesa de ternera con hierbas

📝 Ingredientes

• 300 g de cadera de ternera (1 filete de 2,5 cm de grosor)
• 120 g de arroz jazmín (peso en crudo)
• 1 pepino (unos 300 g)
• 150 g de tomates cherry
• ½ cebolla morada (unos 60 g)
• 15 g de menta fresca + 15 g de cilantro fresco
• 2 limas
• 2 cda. de salsa de pescado
• 2 cdta. de azúcar moreno
• 1 guindilla roja fresca + 1 diente de ajo
• 30 g de cacahuetes tostados sin sal
• 1 cdta. de aceite de girasol
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén de fondo grueso
• Cazo con tapa
• Bol grande
• Tabla de cortar
• Cuchillo bien afilado
• Exprimidor

📖 Pasos

1. Sacar la cadera de la nevera 20 minutos antes de cocinarla. Lavar el arroz jazmín hasta que el agua salga clara, llevarlo a ebullición con 1,5 veces su volumen de agua, tapar y cocer 12 minutos a fuego suave. Dejarlo reposar 5 minutos fuera del fuego.
2. Preparar la salsa: exprimir las limas y mezclar el zumo con la salsa de pescado y el azúcar moreno hasta que se disuelva. Añadir el ajo picado y la guindilla cortada muy fina. Probar: la salsa debe ser ácida, salada, un poco dulce y picante.
3. Cortar el pepino por la mitad a lo largo, quitarle las semillas con una cuchara y cortarlo en medias lunas finas. Partir los tomates cherry por la mitad, cortar la cebolla morada en juliana muy fina y deshojar la menta y el cilantro.
4. Dorar los cacahuetes en seco en la sartén a fuego medio, de 2 a 3 minutos removiendo, para realzar su sabor. Dejarlos templar y machacarlos en trozos grandes con un cuchillo o dentro de una bolsa con un rodillo.
5. Secar la cadera con papel de cocina, pincelarla con aceite y salpimentarla. Marcarla en la sartén muy caliente, a fuego fuerte, de 2 min 30 a 3 minutos por cada lado sin moverla, para que se forme una costra dorada y quede rosada por dentro.
6. Pasar la carne a una tabla, cubrirla con papel de aluminio y dejarla reposar 5 minutos: sus jugos se reparten y no se escapan al cortarla. Después, cortarla en lonchas finas, en sentido contrario a las fibras.
7. En una ensaladera, mezclar el pepino, los tomates, la cebolla y las hierbas con las lonchas de ternera y su jugo. Regar con la salsa y mezclar con cuidado justo antes de servir, para que las hierbas no se marchiten.
8. Repartir el arroz jazmín en dos platos hondos, colocar la ensalada de ternera al lado y espolvorear con los cacahuetes machacados. Servir enseguida, vertiendo sobre el arroz la salsa que haya quedado en el fondo de la ensaladera.