Galletas saladas de emmental & nueces

📝 Ingredientes

• 120 g de harina de trigo común
• 50 g de mantequilla sin sal muy fría
• 60 g de emmental rallado
• 30 g de nueces peladas
• 1 yema de huevo
• 2 cda. de agua fría
• ½ cdta. de tomillo seco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Cuchillo de cocinero
• Tenedor
• Film transparente
• Bandeja de horno + papel de horno

📖 Pasos

1. Picar las nueces peladas con un cuchillo en trozos del tamaño de un grano de arroz: si son demasiado grandes, harían que las rodajas se rompieran al cortarlas. Picar un poco más fino el emmental rallado para que se reparta bien en la masa.
2. En un bol grande, mezclar la harina, el tomillo, 2 pizcas de sal y pimienta. Añadir la mantequilla fría cortada en daditos y frotarla con la harina con la punta de los dedos hasta obtener una arena gruesa, sin dejar que la mantequilla se derrita en las manos.
3. Añadir el emmental, las nueces y la yema de huevo y mezclar con un tenedor. Verter el agua fría cucharada a cucharada presionando la masa, hasta que forme una bola. No amasar mucho: la masa solo tiene que mantenerse unida.
4. Colocar la masa sobre un trozo grande de film transparente y enrollarla formando un cilindro regular de unos 4 cm de diámetro y 20 cm de largo. Apretar bien el film girando los extremos y reservar 30 min en la nevera o 15 min en el congelador.
5. Precalentar el horno a 180 °C mientras la masa se endurece y forrar una bandeja con papel de horno. La masa debe estar bien fría y firme al tacto antes de cortarla; si no, las galletas se aplastan al cortarlas.
6. Retirar el film y cortar el cilindro en rodajas de 7 a 8 mm con un cuchillo bien afilado, girándolo un cuarto de vuelta en cada corte para que se mantenga redondo. Colocarlas en la bandeja separadas 2 cm.
7. Hornear de 13 a 16 min, hasta que los bordes estén bien dorados y la parte de arriba ligeramente dorada. Vigilar los últimos minutos, porque el queso se tuesta rápido. Las galletas aún están algo blandas al sacarlas del horno: es normal.
8. Dejar enfriar 5 min en la bandeja y pasarlas a una rejilla o a un plato grande: se endurecen al enfriarse y quedan crujientes. Salen unas 24 galletas, es decir, 6 por ración.