Galletas de mantequilla «gafas» rellenas de mermelada

📝 Ingredientes

• 150 g de harina de trigo común
• 60 g de mantequilla sin sal bien blanda
• 40 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 60 g de mermelada de fresa
• 1 cdta. de azúcar glas (para espolvorear por encima)

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Espátula
• Rodillo + papel de horno
• Cortapastas redondo de 6 cm
• Bandeja de horno
• Colador pequeño

📖 Pasos

1. Mezclar en un bol la mantequilla blanda, el azúcar y la sal con una espátula hasta obtener una crema lisa. Añadir el huevo batido y mezclar enérgicamente: la mezcla puede parecer un poco grumosa, no pasa nada.
2. Añadir la harina de una vez e incorporarla primero con la espátula y luego con la punta de los dedos, justo hasta que la masa forme una bola homogénea. No amasarla mucho, o las galletas quedarán duras en lugar de arenosas.
3. Aplanar la bola en forma de disco y estirarla con el rodillo entre dos hojas de papel de horno hasta un grosor de 4 mm. Colocarla plana en el congelador 15 minutos: una masa bien fría se corta de forma limpia. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C.
4. Retirar la hoja de arriba y cortar discos con el cortapastas. En la mitad de los discos, hacer dos agujeritos de unos 1,5 cm con el extremo ancho de una boquilla o la punta de un cuchillo pequeño, para formar las «gafas».
5. Juntar los recortes, volver a estirarlos y meterlos de nuevo en frío si la masa se ablanda, hasta obtener unos 24 discos en total. Colocarlos en la bandeja cubierta con papel de horno, separados 2 cm, en dos tandas si es necesario.
6. Hornear 10 a 12 minutos a 180 °C, hasta que los bordes estén apenas dorados: el centro queda pálido, es normal. Los discos con agujeros se hacen un poco más rápido, así que hay que vigilarlos. Dejar enfriar por completo: las galletas se endurecen al enfriarse.
7. Espolvorear los discos con agujeros con azúcar glas a través de un colador pequeño. Aflojar la mermelada removiéndola con una cuchara y luego extender una cucharadita rasa sobre cada disco entero, dejando 5 mm de borde libre.
8. Colocar con cuidado un disco con agujeros sobre cada disco con mermelada y presionar ligeramente para que la mermelada suba por los agujeros, sin romper la galleta. Salen unas 12 galletas «gafas», es decir, 3 por persona.