Sabich, pita de berenjena & huevo

📝 Ingredientes

• 4 panes de pita (unos 60 g cada uno)
• 4 huevos
• 1 berenjena (unos 300 g)
• ½ bote de garbanzos (130 g escurridos)
• 1 cda. de tahini
• 1 limón (½ para el hummus, ½ para la ensalada)
• 1 diente de ajo
• ½ cdta. de comino molido
• 2 tomates (unos 120 g cada uno)
• ½ pepino (unos 150 g)
• 15 g de perejil fresco
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Sartén antiadherente con tapa
• Batidora o licuadora
• Pincel de cocina
• Bol grande
• Papel absorbente

📖 Pasos

1. Poner los huevos en un cazo, cubrirlos con agua fría y llevar a ebullición. Cocer 9 minutos a fuego suave y luego sumergirlos 5 minutos en un bol con agua muy fría. Pelarlos y cortarlos en rodajas.
2. Mientras tanto, cortar la berenjena en rodajas de 1 cm, salar ligeramente por ambos lados y dejarlas sudar 10 minutos sobre papel absorbente. Secarlas con papel y pincelarlas con aceite de oliva por los dos lados.
3. Cocinar las rodajas en la sartén antiadherente a fuego medio, con la tapa puesta, de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y tiernas por dentro. Hacerlo en dos tandas si es necesario y reservar en un plato.
4. Para el hummus exprés, escurrir y enjuagar los garbanzos. Triturarlos con el tahini, el ajo pelado, el zumo de ½ limón, el comino, una pizca de sal y 3 o 4 cda. de agua fría, hasta obtener una crema lisa y suave. Probar y ajustar de sal.
5. Cortar los tomates y el pepino en daditos y picar finamente el perejil. Mezclarlo todo en una ensaladera con el zumo del ½ limón restante, sal y pimienta, y dejar reposar unos minutos mientras se preparan las pitas.
6. Calentar las pitas 1 minuto por cada lado en la sartén caliente y sin aceite para que queden flexibles. Abrirlas con cuidado por un lado con un cuchillo para formar un bolsillo, sin romperlas.
7. Untar generosamente el interior de cada pita con hummus y rellenar con las rodajas de berenjena, las rodajas de huevo y la ensalada bien escurrida. Terminar con un hilo de hummus y un poco de pimienta, y comer enseguida.