Panecillos daneses de skyr & semillas

📝 Ingredientes

• 400 g de harina de trigo común
• 60 g de copos de avena
• 250 g de skyr natural 0 %
• 200 ml de agua muy fría
• 3 g de levadura de panadería seca (aproximadamente ½ sobre)
• 1 cdta. de sal + 1 cdta. de miel
• 40 g de pipas de girasol + 30 g de semillas de lino + 30 g de pipas de calabaza (80 g en la masa, 20 g para la superficie)
• 1 huevo (para pintar)
• 6 lonchas de jamón cocido (unos 40 g cada una)
• ½ pepino (unos 150 g)

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Cuchara de madera
• Film transparente
• Bandeja de horno y papel de horno
• Pincel de cocina
• Rejilla

📖 Pasos

1. La víspera por la noche, mezclar los tres tipos de semillas en un bol, separar 20 g (unas 2 cda.) y reservarlos para la superficie. En el bol grande, mezclar la harina, los copos de avena, la levadura y los 80 g de semillas restantes.
2. En otro bol, batir el skyr con el agua muy fría, la sal y la miel. Verter sobre los ingredientes secos y mezclar de 2 a 3 minutos con la cuchara de madera, hasta que no quede rastro de harina seca. La masa queda blanda y pegajosa: es normal, no se amasa.
3. Cubrir el bol con film transparente y meterlo en la nevera de 8 a 12 horas. El levado lento en frío desarrolla el sabor: por la mañana, la masa debe haber crecido aproximadamente la mitad y estar salpicada de pequeñas burbujas.
4. Por la mañana, precalentar el horno a 220 °C (calor arriba y abajo) y forrar la bandeja con papel de horno. Con dos cucharas soperas mojadas en agua, tomar 12 bolas de masa de unos 80 g y colocarlas en la bandeja separadas 4 cm.
5. No intentar darles una forma perfecta: una forma irregular da una corteza más crujiente. Dejar reposar de 20 a 30 minutos a temperatura ambiente, mientras se calienta el horno, para que la masa se relaje y recupere algo de volumen.
6. Batir el huevo con un tenedor y pintar con cuidado la parte superior de los panecillos con un pincel, sin aplastarlos. Espolvorear los 20 g de semillas reservadas presionando ligeramente con la yema de los dedos para que se adhieran bien a la masa.
7. Hornear a media altura de 18 a 22 minutos, hasta que los panecillos estén bien dorados y suenen huecos al golpear la base. Dejarlos enfriar al menos 10 minutos sobre la rejilla: si se cortan demasiado pronto, quedarán pastosos por dentro.
8. Mientras tanto, lavar el pepino y cortarlo en rodajas finas. Abrir los panecillos por la mitad y rellenar cada uno con media loncha de jamón y unas rodajas de pepino. Calcular dos panecillos por persona.