Rüeblitorte de zanahoria y almendras

📝 Ingredientes

• 300 g de zanahorias (unas 3 grandes, de 100 g cada una)
• 200 g de almendra molida
• 4 huevos (unos 50 g cada uno)
• 120 g de azúcar (100 g para las yemas, 20 g para las claras)
• 40 g de harina de trigo común
• 1 cdta. de levadura química (5 g)
• ½ cdta. de canela molida
• 1 limón sin tratar (la ralladura para la masa, 1 cda. de zumo para el glaseado)
• 1 pizca de sal
• 80 g de azúcar glas (para el glaseado)

🍴 Utensilios

• Rallador fino
• 2 boles grandes
• Batidora eléctrica de varillas
• Espátula flexible
• Molde desmontable de 24 cm y papel de horno
• Exprimidor

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C (calor arriba y abajo) y forrar la base de un molde desmontable de 24 cm con papel de horno. Pelar las zanahorias y rallarlas lo más fino posible: las hebras finas se funden en el bizcocho, las gruesas quedan crujientes.
2. Lavar el limón, rallar finamente la piel, exprimir una mitad y reservar 1 cda. de zumo para el glaseado. Separar las claras de las yemas en dos boles, sin dejar caer ni rastro de yema en las claras; si no, no montarán.
3. Batir las yemas con 100 g de azúcar y la ralladura de limón durante 3 minutos con la batidora de varillas, hasta que la mezcla blanquee y quede espesa y espumosa. Este paso es el que aporta ligereza a un bizcocho casi sin harina.
4. Añadir las zanahorias ralladas y la almendra molida, y luego la harina mezclada con la levadura y la canela. Mezclar con la espátula hasta obtener una masa espesa y homogénea, sin intentar alisarla del todo.
5. Lavar y secar con cuidado las varillas. Montar las claras con la pizca de sal a velocidad media; cuando estén espumosas, añadir los 20 g de azúcar restantes y batir hasta que estén firmes y brillantes y formen un pico en la punta de las varillas.
6. Incorporar un tercio de las claras a la masa mezclando con energía para aflojarla, y añadir el resto en dos veces con movimientos envolventes de abajo arriba con la espátula, sin remover en círculos, hasta que no queden vetas blancas.
7. Verter en el molde, alisar la superficie y hornear 45 a 50 minutos a media altura. El bizcocho está hecho cuando está bien dorado y un cuchillo clavado en el centro sale seco. Si se dora demasiado rápido, cubrirlo con una hoja de papel de horno a los 30 minutos.
8. Dejar templar 15 minutos, pasar un cuchillo fino por el borde para despegar el bizcocho y abrir el aro. Dejar enfriar por completo sobre un plato, al menos 1 hora: sobre un bizcocho aún tibio, el glaseado se derretiría y chorrearía.
9. Poner el azúcar glas en un bol limpio y añadir poco a poco el zumo de limón reservado sin dejar de mezclar, hasta obtener un glaseado espeso pero que cubra bien; si está demasiado espeso, añadir unas gotas de agua. Extenderlo sobre el bizcocho y dejar que se endurezca 20 minutos.