Rollitos de primavera frescos con gambas

📝 Ingredientes

• 8 hojas de papel de arroz (22 cm de diámetro)
• 250 g de gambas crudas peladas
• 60 g de fideos de arroz
• 8 hojas de lechuga (unos 80 g)
• 2 zanahorias (unos 80 g cada una)
• 10 g de menta fresca + 10 g de cilantro fresco
• 3 cda. de crema de cacahuete + 2 cda. de salsa de soja
• 1 lima + 1 cdta. de miel

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Cazo
• Plato hondo grande
• Tabla de cortar
• Rallador
• Varillas

📖 Pasos

1. Sumergir los fideos de arroz en un bol con agua hirviendo y dejarlos hidratar de 3 a 4 minutos (según el paquete), hasta que estén flexibles. Escurrirlos, enjuagarlos con agua fría y cortarlos con tijeras en trozos de unos 10 cm.
2. Llevar un cazo de agua a un hervor suave, echar las gambas y cocerlas 2 minutos, hasta que estén rosadas y opacas. Escurrirlas, pasarlas por agua fría y cortarlas por la mitad en horizontal para obtener mitades bien planas.
3. Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina, o rallarlas con la parte gruesa del rallador. Lavar la lechuga y quitar el nervio central duro de las hojas, y deshojar la menta y el cilantro.
4. Para la salsa, mezclar con las varillas la crema de cacahuete, la salsa de soja, el zumo de la lima, la miel y de 3 a 4 cda. de agua caliente, hasta obtener una salsa lisa y untuosa. Repartirla en 4 cuencos pequeños.
5. Llenar un plato hondo grande con agua tibia. Sumergir una hoja de papel de arroz de 5 a 10 segundos, hasta que esté flexible pero aún algo firme, y colocarla extendida sobre una tabla ligeramente húmeda: seguirá ablandándose.
6. Sobre el tercio inferior de la hoja, colocar una hoja de lechuga, un puñadito de fideos, zanahoria y unas hojas de hierbas, sin sobrecargar. Doblar la parte inferior de la hoja sobre el relleno, apretando bien.
7. Alinear 4 o 5 medias gambas, con la cara rosada hacia abajo, justo encima de este primer pliegue, doblar los dos lados hacia el centro y enrollar bien apretado hasta el final: la hoja se pega sola. Repetir con el resto de hojas.
8. Servir enseguida con la salsa, o cubrir los rollitos con un paño húmedo y guardarlos 24 horas como máximo en la nevera, sin que se toquen para que no se peguen entre sí.