Rollitos de manzana & frutos rojos

📝 Ingredientes

• 5 manzanas ácidas (unos 150 g cada una)
• 300 g de frutos rojos congelados
• 2 cda. de miel (unos 40 g)
• ½ limón (para el zumo)
• ½ cdta. de canela molida
• 3 cda. de agua
• 1 cdta. de aceite de girasol (para el papel de horno)

🍴 Utensilios

• Olla grande con tapa
• Batidora de mano
• Espátula
• 2 bandejas de horno y papel de horno
• Tijeras
• Recipiente hermético

📖 Pasos

1. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles el corazón y las pepitas; después, cortarlas en dados de 2 cm. Ponerlas en una cacerola grande con los frutos rojos todavía congelados, el zumo del medio limón y 3 cda. de agua.
2. Tapar y cocer 15 min a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas se aplasten fácilmente con la cuchara. Fuera del fuego, añadir la miel y la canela y triturar con la batidora de mano hasta obtener un puré perfectamente liso.
3. Volver a poner a fuego suave, sin tapa, y dejar espesar 10 a 15 min removiendo a menudo con la espátula, porque el puré se pega y salpica. Está listo cuando el surco que deja la espátula en el fondo de la cacerola tarda unos segundos en cerrarse.
4. Precalentar el horno a 80 °C, con aire caliente si es posible. Cubrir las 2 bandejas con papel de horno y untarlas muy ligeramente de aceite con papel de cocina. Repartir el puré por encima y extenderlo con la espátula en una capa uniforme de 3 mm: los bordes demasiado finos se rompen y un centro demasiado grueso se queda pegajoso.
5. Meter las dos bandejas en el horno y dejar secar 4 h, encajando una cuchara de madera en la puerta del horno para que salga la humedad. Intercambiar las bandejas a mitad del secado para que se sequen por igual.
6. Comprobar el secado: la superficie debe estar lisa, ligeramente brillante y no pegarse al dedo, ni siquiera en el centro. Si alguna zona todavía se pega, prolongar de 30 min a 1 h. Después, dejar enfriar las bandejas por completo a temperatura ambiente, unos 30 min.
7. Cortar cada lámina de fruta, con el papel incluido, en 6 tiras iguales con unas tijeras y enrollar cada tira sobre sí misma, con el papel por fuera: evita que los rollitos se peguen entre sí y se retira en el momento de comer.
8. Guardar los 12 rollitos en un recipiente hermético a temperatura ambiente, donde se conservan una semana. Para la merienda, meter una ración de 3 rollitos en la mochila: a diferencia de la fruta fresca, aguantan bien los golpes.