Brazo de gitano ligero con mermelada

📝 Ingredientes

• 4 huevos
• 100 g de azúcar + 1 cda. (para el paño)
• 100 g de harina de trigo común
• 1 cdta. de levadura química
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 250 g de mermelada de fresa
• 1 cda. de agua caliente

🍴 Utensilios

• Batidora eléctrica de varillas
• Bol grande
• Bandeja de horno y papel de horno
• Espátula flexible
• Tamiz o colador fino
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C (calor arriba y abajo). Cubrir una bandeja de unos 30 × 40 cm con papel de horno. Humedecer un paño de cocina limpio, escurrirlo bien, extenderlo sobre la encimera y espolvorearlo con la cucharada de azúcar.
2. En un bol grande, batir los huevos enteros con 100 g de azúcar, la vainilla y la sal con la batidora eléctrica a velocidad máxima durante 8 a 10 min, hasta que la mezcla haya triplicado su volumen, esté muy blanquecina y caiga formando una cinta espesa.
3. Tamizar la harina y la levadura sobre el bol en 3 veces e incorporarlas con cuidado con la espátula, levantando la masa de abajo arriba y girando el bol. No batir: las burbujas de aire son las que dan toda la esponjosidad al bizcocho.
4. Verter la masa en la bandeja y extenderla rápidamente con la espátula en un rectángulo uniforme de aproximadamente 1 cm de grosor, sin olvidar las esquinas. Hornear enseguida a media altura.
5. Hornear 8 a 10 min, hasta que el bizcocho esté dorado y recupere su forma al presionarlo con la punta del dedo. No alargar la cocción: un bizcocho demasiado hecho se rompe al enrollarlo.
6. Nada más sacarlo del horno, volcar el bizcocho sobre el paño azucarado, despegar con cuidado el papel de horno y enrollarlo enseguida con el paño, empezando por un lado largo. Dejarlo templar así 15 min: de este modo coge la forma.
7. Mientras tanto, aligerar la mermelada con el agua caliente en un bol, removiendo hasta que esté lisa y fácil de extender.
8. Desenrollar con cuidado el bizcocho, extender la mermelada en una capa uniforme dejando 1 cm libre en los bordes y volver a enrollarlo bien apretado, sin el paño. Colocarlo en una fuente con la unión hacia abajo.
9. Recortar los dos extremos para que quede bonito y cortar el brazo en 8 porciones con un cuchillo de sierra. Se come el mismo día o se conserva 2 días en la nevera, envuelto en film transparente.