Rollitos de ternera & pepinillos

📝 Ingredientes

• 600 g de filetes finos de ternera magra (4 filetes de unos 150 g cada uno)
• 4 cdta. de mostaza de Dijon
• 8 pepinillos (unos 60 g)
• 2 zanahorias de unos 120 g cada una (1 para el relleno, 1 para la salsa)
• 2 cebollas amarillas de unos 150 g cada una (1 para el relleno, 1 para la salsa)
• 1 cda. de aceite de girasol
• 1 cda. de concentrado de tomate (unos 17 g)
• 1 pastilla de caldo de carne + 500 ml de agua caliente
• 1 hoja de laurel
• 1 cda. de maicena + 2 cda. de agua fría (para ligar la salsa)
• 1 kg de patatas para puré
• 200 ml de leche semidesnatada + 15 g de mantequilla sin sal (para el puré)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Rodillo + film transparente
• Bramante de cocina
• Cazo
• Pasapurés
• Pelador

📖 Pasos

1. Si los filetes tienen más de 5 mm de grosor, aplanarlos entre dos hojas de film transparente con el rodillo. Cortar la zanahoria del relleno en bastoncitos del ancho de los filetes, cortar una cebolla en juliana fina y partir los pepinillos por la mitad a lo largo.
2. Extender los filetes, darles pimienta (salar muy poco, los pepinillos ya son salados) y untar cada uno con 1 cdta. de mostaza. En uno de los lados cortos, colocar 4 mitades de pepinillo, unos bastoncitos de zanahoria y un poco de cebolla en juliana.
3. Doblar los bordes laterales 1 cm sobre el relleno y enrollar bien apretado empezando por el lado relleno, para que no se salga nada. Atar cada rollito con 2 o 3 vueltas de cordel, sin apretar demasiado para no aplastar la carne.
4. Calentar el aceite en la cazuela a fuego medio-alto y dorar los rollitos de 6 a 8 min, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados por todos los lados. Reservarlos en un plato. Mientras tanto, cortar la otra zanahoria y la otra cebolla en daditos.
5. Bajar a fuego medio, sofreír los daditos de cebolla y zanahoria 5 min en la cazuela, añadir el concentrado de tomate y remover 1 min. Verter el caldo caliente raspando bien el fondo para despegar los jugos: son los que dan sabor a la salsa.
6. Volver a poner los rollitos y el laurel: el líquido debe llegar a media altura. Tapar y dejar guisar 1 h 30 a fuego lento, con un hervor muy suave, dándoles la vuelta a media cocción. Están listos cuando la punta de un cuchillo entra sin resistencia.
7. Unos 40 min antes del final, pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes, ponerlas en el cazo y cubrirlas con agua fría con sal. Cocerlas de 20 a 25 min desde que hierva, hasta que un cuchillo las atraviese fácilmente, y escurrirlas.
8. Calentar la leche en el cazo vacío, volver a poner las patatas con la mantequilla y aplastarlas con el pasapurés hasta obtener un puré liso; salpimentar. No usar batidora: el puré quedaría gomoso y pegajoso.
9. Sacar los rollitos y retirar el cordel y el laurel. Verter la maicena desleída en el agua fría en la salsa y cocer de 1 a 2 min removiendo, hasta que napee la cuchara. Servir los rollitos enteros o en rodajas, napados con la salsa, con el puré.