Rougail saucisses y arroz

📝 Ingredientes

• 4 salchichas ahumadas (unos 125 g cada una)
• 2 cebollas (unos 300 g)
• 4 tomates bien maduros (unos 150 g cada uno)
• 4 dientes de ajo + 20 g de jengibre fresco
• 1 guindilla roja fresca
• 1 cdta. de cúrcuma
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 1 cdta. de aceite de girasol
• 280 g de arroz de grano largo
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• 2 cazos
• Sartén honda o cacerola
• Tabla y cuchillo
• Colador
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Pinchar las salchichas con un tenedor, ponerlas en una olla y cubrirlas con agua fría. Llevar a ebullición y dejar hervir suavemente 10 min a fuego medio: este blanqueado elimina el exceso de sal y parte de la grasa. Escurrir y dejar templar 5 min.
2. Mientras tanto, cortar las cebollas en juliana fina. Quitar el pedúnculo de los tomates y cortarlos en daditos de 1 cm aproximadamente, conservando su jugo: cuanto más pequeños sean los dados, más melosa y espesa quedará la salsa.
3. Picar muy fino el ajo, el jengibre pelado y la guindilla, y aplastarlos con una pizca de sal con la hoja plana del cuchillo (o en un mortero) hasta obtener una pasta. Para un rougail menos picante, quitar las semillas de la guindilla. Lavarse las manos justo después.
4. Cortar las salchichas en rodajas de 1 cm. Calentar el aceite en una cazuela o una olla a fuego medio-alto y dorar las rodajas 5 a 6 min dándoles la vuelta, hasta que tomen buen color por ambos lados.
5. Añadir las cebollas y sofreírlas 5 min a fuego medio en la grasa de las salchichas, hasta que estén transparentes y ligeramente doradas. Añadir la pasta de ajo, jengibre y guindilla, la cúrcuma y el tomillo, y remover 1 min sin dejar que se queme.
6. Verter los tomates con su jugo rascando el fondo para despegar los jugos caramelizados. Tapar y dejar cocer a fuego lento 15 min; después destapar y continuar 10 min a fuego medio-bajo, hasta que la salsa esté espesa y apenas corra.
7. Mientras se guisa, lavar el arroz y cocerlo 11 a 12 min en una olla grande con agua hirviendo con sal (o según el paquete), hasta que esté tierno. Escurrirlo y mantenerlo caliente tapado.
8. Retirar las ramitas de tomillo, probar el rougail y rectificar de sal y pimienta solo al final de la cocción, porque las salchichas ya son saladas. Servir bien caliente sobre el arroz blanco.