Asado de cerdo con alubias flageolet

📝 Ingredientes

• 600 g de lomo de cerdo para asar (1 pieza atada)
• 3 latas de alubias flageolet (795 g escurridas)
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 2 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 2 tomates (unos 120 g cada uno)
• 4 dientes de ajo (2 para el asado, 2 para las alubias flageolet)
• 2 cdta. de tomillo seco (1 para el asado, 1 para las alubias flageolet)
• 1 hoja de laurel
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para el asado, 1 para las alubias flageolet)
• 1 pastilla de caldo de pollo + 300 ml de agua caliente (100 ml para el asado, 200 ml para las alubias flageolet)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Fuente para horno
• Sartén
• Sartén honda con tapa
• Colador
• Cuchillo bien afilado
• Papel de aluminio

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C (con ventilador). Sacar el asado del frigorífico, secarlo con papel de cocina y salpimentarlo por todos los lados. Pelar y aplastar 2 dientes de ajo. Disolver la pastilla de caldo en 300 ml de agua caliente.
2. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén a fuego vivo. Sellar el asado 1 a 2 min por cada lado, dándole la vuelta con dos cucharas, sin pincharlo para conservar su jugo, hasta que esté bien dorado por todas partes, unos 6 a 8 min en total.
3. Colocar el asado en la fuente de horno y frotarlo con el ajo aplastado y 1 cdta. de tomillo. Verter 100 ml de caldo en el fondo de la fuente, no sobre la carne. Hornear 35 a 40 min, regando el asado con su jugo cada 15 min.
4. Mientras tanto, pelar y cortar la cebolla en juliana, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas, picar los 2 últimos dientes de ajo y cortar los tomates en dados. Escurrir las alubias flageolet en un colador y enjuagarlas con agua fría.
5. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén honda a fuego medio. Rehogar la cebolla y las zanahorias 5 min, hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el ajo 30 segundos y después los tomates, y cocer 3 min hasta que empiecen a deshacerse.
6. Añadir las alubias flageolet, 1 cdta. de tomillo, el laurel y 200 ml de caldo. Tapar y guisar 15 min a fuego suave, removiendo con cuidado de vez en cuando para no aplastar las alubias. Añadir un poco de agua si se pega.
7. Comprobar la cocción del asado: al pincharlo en el centro con la punta de un cuchillo, debe soltar un jugo claro, apenas rosado (65 a 68 °C con el termómetro); si no, prolongar 5 min. Envolverlo en papel de aluminio y dejarlo reposar 10 min para que quede jugoso.
8. Verter en las alubias flageolet el jugo de la fuente, raspando los restos pegados, y después el que ha soltado el asado durante el reposo. Retirar el laurel, probar y rectificar de sal. Quitar el cordel, cortar el asado en lonchas finas y servirlo sobre las alubias flageolet bien calientes.