Asado de pavo y zanahorias glaseadas

📝 Ingredientes

• 600 g de asado de pavo (1 pieza atada)
• 800 g de patatas de carne firme
• 600 g de zanahorias (unas 6)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pollo + 300 ml de agua caliente
• 1 cdta. de tomillo seco
• 1 cda. de aceite de girasol
• 20 g de mantequilla sin sal
• 1 cda. de miel
• 1 cdta. de maicena
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cacerola apta para horno (o sartén + fuente de horno)
• Sartén honda
• Vaporera u olla con cestillo para vapor
• Cazo pequeño
• Papel de aluminio
• Cuchillo pelador

📖 Pasos

1. Sacar el asado del frigorífico 20 min antes de cocinarlo y precalentar el horno a 180 °C. Pelar y cortar la cebolla en juliana, aplastar ligeramente los dientes de ajo sin pelarlos y disolver la pastilla de caldo en los 300 ml de agua caliente.
2. Salpimentar el asado. Calentar el aceite en la cacerola a fuego medio-alto y sellar el asado 5 a 6 min, dándole la vuelta, hasta que esté dorado por todos lados. Manipularlo con una espátula, sin pincharlo, para conservar su jugo.
3. Disponer la cebolla, el ajo y el tomillo alrededor del asado, verter 200 ml de caldo en el fondo y hornear 45 min. Regar el asado con su jugo cada 15 min para que quede jugoso; añadir un poco de caldo si el fondo se pega.
4. Mientras tanto, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas al bies de 1 cm. Ponerlas en la sartén honda con la mantequilla, la miel y una pizca de sal, y añadir agua justo hasta cubrir las zanahorias.
5. Cocer las zanahorias a fuego medio, sin tapa, 20 a 25 min removiendo de vez en cuando: el agua se evapora y deja un almíbar que las envuelve. Están listas, tiernas y brillantes, cuando ya no queda líquido; bajar el fuego al final para que no se quemen.
6. Pelar las patatas, cortarlas en trozos del mismo tamaño (unos 4 cm) y cocerlas al vapor 20 a 25 min, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Salar ligeramente y mantenerlas calientes tapadas.
7. Comprobar la cocción del asado: al pincharlo en el centro, debe soltar un jugo claro, sin rastro rosado (72 °C en el centro con un termómetro). Envolverlo en papel de aluminio y dejarlo reposar 10 min para que la carne quede jugosa.
8. Presionar los dientes de ajo en la cacerola para extraer la pulpa y desechar las pieles. Verter el jugo y la cebolla en el cazo pequeño con el resto del caldo y la maicena disuelta en 1 cda. de agua fría. Llevar a un hervor suave y cocer 2 min removiendo, hasta que el jugo nape la cuchara.
9. Salpimentar el jugo. Retirar el cordel, cortar el asado en lonchas de 1 cm y servir enseguida con las zanahorias glaseadas (calentadas 1 min a fuego suave si hace falta), las patatas al vapor y el jugo bien caliente aparte.