Rosbif & verduras de raíz

📝 Ingredientes

• 600 g de ternera magra para rosbif (1 pieza atada)
• 800 g de patatas
• 4 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 2 nabos (unos 150 g cada uno)
• 2 cebollas moradas (unos 120 g cada una)
• 4 dientes de ajo
• 3 ramitas de romero fresco (2 para las verduras, 1 para el rosbif)
• 3 cda. de aceite de oliva (2 para las verduras, 1 para el rosbif)
• 1 pastilla de caldo de carne + 250 ml de agua caliente
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno
• Sartén
• Pelador
• Cuchillo bien afilado
• Tabla de cortar
• Papel de aluminio

📖 Pasos

1. Sacar el rosbif de la nevera al empezar la preparación. Precalentar el horno a 200 °C (con ventilador). Pelar las patatas, las zanahorias y los nabos y cortarlos en trozos de 3 a 4 cm, del mismo tamaño para que se hagan al mismo ritmo.
2. Pelar las cebollas moradas y cortarlas en gajos conservando la base para que no se deshagan. Aplastar ligeramente los dientes de ajo con la hoja plana de un cuchillo, sin pelarlos. Deshojar 2 ramitas de romero.
3. Extender todas las verduras y el ajo en la bandeja en una sola capa, rociar con 2 cda. de aceite, espolvorear con las hojas de romero, salpimentar y mezclar con las manos. Hornear 25 min.
4. Mientras tanto, secar el rosbif y salpimentarlo. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén a fuego vivo y sellarlo de 1 a 2 min por cada lado, hasta que esté bien dorado por todas partes. Reservar la sartén con sus jugos, fuera del fuego.
5. Sacar la bandeja, dar la vuelta a las verduras, apartarlas a los lados y colocar el rosbif en el centro con la última ramita de romero. Hornear de 18 a 20 min para un punto rosado: de 52 a 54 °C en el centro con el termómetro, o una hoja de cuchillo clavada en el centro que salga tibia.
6. Envolver el rosbif en papel de aluminio y dejarlo reposar 10 min: su temperatura interior sube todavía de 2 a 3 °C y sus jugos se reparten. Mientras tanto, volver a meter las verduras en el horno si aún no están doradas y tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo.
7. Preparar el jugo: disolver la pastilla de caldo en 250 ml de agua caliente, verterlo en la sartén donde se selló la carne, a fuego vivo, y raspar los jugos con una espátula. Dejar reducir a la mitad de 4 a 5 min y añadir el jugo que haya soltado el rosbif durante el reposo.
8. Quitar el cordel y cortar el rosbif en lonchas finas de 5 mm, en perpendicular a las fibras de la carne. Servir enseguida con las verduras asadas y napar con el jugo bien caliente.