Rote Grütze de frutos rojos

📝 Ingredientes

• 500 g de frutos rojos congelados
• 250 ml de zumo de manzana (200 ml para la cocción, 50 ml para disolver la maicena)
• 75 g de azúcar (60 g para la fruta, 15 g para la salsa)
• 30 g de maicena (3 cda. rasas)
• ½ limón (para el zumo)
• 1 pizca de canela molida
• 400 g de yogur natural semidesnatado
• ½ cdta. de extracto de vainilla

🍴 Utensilios

• Cazo mediano
• Bol
• Cuchara de madera
• Varillas
• 4 copas o vasitos

📖 Pasos

1. En el bol, disolver la maicena en 50 ml de zumo de manzana frío removiendo hasta que no quede ningún grumo. La maicena siempre debe mezclarse con un líquido frío antes de añadirla a una preparación caliente; si no, forma grumos.
2. Poner en el cazo los frutos rojos todavía congelados, 200 ml de zumo de manzana, 60 g de azúcar y la canela. Llevar a un hervor suave a fuego medio y cocer 5 minutos removiendo con suavidad: la fruta debe soltar su jugo sin convertirse en puré.
3. Remover de nuevo la mezcla de maicena, que se deposita en el fondo del bol, y verterla en hilo en el cazo sin dejar de remover. Dejar burbujear suavemente de 1 a 2 minutos, hasta que el jugo esté brillante, translúcido y napee la cuchara.
4. Retirar del fuego, exprimir el medio limón y añadir su zumo. Probar: la mezcla debe ser afrutada y ligeramente ácida. Repartir enseguida en las copas, ya que espesa rápido al enfriarse.
5. Dejar templar 15 minutos a temperatura ambiente, luego tapar y refrigerar al menos 2 horas. La Rote Grütze adquiere entonces una textura de compota gelificada que se mantiene en la cuchara.
6. Preparar la salsa: batir el yogur con 15 g de azúcar y el extracto de vainilla durante 1 minuto, hasta que el azúcar se disuelva y la salsa quede lisa y algo fluida. Guardarla en el frigorífico hasta el momento de servir.
7. En el momento de servir, repartir toda la salsa de yogur bien fría sobre las copas, unos 100 g por persona. El contraste entre la fruta ácida y la salsa suave a la vainilla es todo el encanto de este postre.