Ropa vieja, ternera deshilachada & arroz

📝 Ingredientes

• 600 g de ternera para guisar (aguja o espaldilla)
• 1 pastilla de caldo de carne + 1 l de agua caliente
• 1 hoja de laurel
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para la carne, 1 para las verduras)
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g) + 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo + 1 pimiento verde (unos 160 g cada uno)
• 1 lata de tomate troceado (400 g) + 1 cda. de concentrado de tomate
• 2 cdta. de comino molido + 1 cdta. de orégano seco
• 60 g de aceitunas verdes sin hueso
• 200 g de arroz de grano largo
• 1 lata de alubias negras (240 g escurridas)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Sartén honda grande
• 2 cazos
• Colador
• 2 tenedores
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Secar la ternera con papel, cortarla en 4 trozos grandes y salpimentar. Calentar 1 cda. de aceite en la cazuela a fuego fuerte y sellar los trozos 2 a 3 min por cada lado, hasta que estén bien dorados: este dorado le da todo el sabor al caldo.
2. Verter el caldo (la pastilla desmenuzada en 1 l de agua caliente) y añadir la hoja de laurel: la carne debe quedar cubierta. Llevar a ebullición, retirar con una cuchara la espuma gris que sube, tapar y dejar cocer 2 h a fuego lento, con un hervor muy suave.
3. Mientras tanto, cortar la cebolla y los pimientos en tiras finas, picar el ajo y cortar las aceitunas en rodajas. Enjuagar y escurrir las alubias negras en el colador: todo estará listo cuando la carne salga de la cazuela.
4. Comprobar la cocción: la carne debe deshacerse sola al presionarla con un tenedor; si no, prolongar 15 a 20 min. Sacar los trozos a la tabla, retirar el laurel y apartar 250 ml del caldo de cocción, guardando el resto para las alubias.
5. Calentar el resto del aceite en la salteadora a fuego medio y sofreír la cebolla y los pimientos 8 min, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Mientras tanto, deshilachar la ternera con dos tenedores tirando en el sentido de las fibras y retirar los trozos de grasa.
6. Añadir el ajo, el comino y el orégano a la salteadora y remover 1 min. Verter el tomate troceado, el concentrado y los 250 ml de caldo, e incorporar la ternera y las aceitunas. Dejar cocer 15 min a fuego lento sin tapar, hasta que la salsa espese y envuelva la carne.
7. Mientras tanto, enjuagar el arroz y cocerlo en una olla con agua hirviendo con sal según el paquete (unos 12 min), y escurrirlo. En la segunda olla, calentar 5 min a fuego lento las alubias con 3 cda. del caldo restante, sal y pimienta.
8. Probar la ropa vieja y rectificar de sal y pimienta, sin pasarse con la sal porque las aceitunas ya son saladas. Servir con el arroz y las alubias negras uno al lado del otro, como en Cuba, donde el nombre del plato evoca esas hebras de carne que parecen jirones de ropa vieja.