Aros de cebolla con panko

📝 Ingredientes

• 2 cebollas amarillas (unos 150 g cada una)
• 25 g de harina de trigo común
• 1 huevo + 1 cda. de agua
• 50 g de pan rallado panko
• 1 cdta. de pimentón ahumado
• 1 cda. de aceite de oliva
• 100 g de yogur griego 2 %
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Freidora de aire
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• 3 platos hondos
• Pinzas de cocina
• Bol

📖 Pasos

1. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor. Separar con cuidado los aros con los dedos, sin romperlos. Los aros más pequeños del centro también se empanan: simplemente se harán un poco más rápido.
2. Preparar tres platos hondos: la harina con una pizca de sal, el huevo batido con tenedor junto con el agua, y el pan rallado panko mezclado con el pimentón ahumado y una pizca de sal.
3. Pasar cada aro por la harina sacudiéndolo para quitar el exceso, luego por el huevo dejándolo escurrir y, por último, por el panko presionando ligeramente para que quede bien cubierto. Usar una mano para lo seco y otra para el huevo; si no, los dedos también se empanan.
4. Precalentar la freidora de aire 3 min a 200 °C. Colocar la mitad de los aros en la cesta en una sola capa, sin superponerlos, y rociarlos en un hilo con la mitad del aceite. Cocinar en dos tandas: una cesta demasiado llena deja el empanado blando.
5. Cocinar 10 min a 200 °C, dando la vuelta a los aros a mitad de cocción con unas pinzas, hasta que el empanado esté bien dorado y crujiente y la cebolla tierna por dentro. Repetir con el resto de los aros y del aceite. En el horno: 220 °C, 15 min en una bandeja cubierta con papel de horno.
6. Mientras se cocinan, preparar la salsa: mezclar el yogur griego y la mostaza, salar ligeramente y añadir pimienta. Probar: la salsa debe ser fresca, con un ligero toque de mostaza.
7. Servir enseguida, bien caliente, con la salsa aparte para mojar: los aros pierden su crujiente al enfriarse. Servir la primera tanda mientras se hace la segunda, o mantenerla caliente en el horno a 100 °C.