Rolex, chapati enrollado con tortilla francesa

📝 Ingredientes

• 120 g de harina de trigo común (+ un poco para la encimera)
• 70 ml de agua tibia
• 2 cda. de aceite de girasol (1 para la masa, 1 para la cocción)
• 4 huevos
• 1 tomate (unos 120 g)
• 80 g de col blanca
• ½ cebolla amarilla (unos 60 g)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Rodillo de cocina
• Sartén grande antiadherente
• Bol y tenedor
• Espátula ancha
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Mezclar la harina y una pizca de sal en el bol. Añadir 1 cda. de aceite y verter el agua tibia poco a poco mezclando con la mano, hasta formar una bola blanda que ya no se pegue a los dedos. Si se pega, añadir una pizca de harina.
2. Amasar 5 min sobre la encimera ligeramente enharinada, hasta que la masa esté lisa y elástica. Cortarla en dos, formar dos bolas, tapar con un paño y dejar reposar 15 min: una vez relajada, la masa se estirará mucho más fácilmente.
3. Mientras tanto, cortar el tomate en daditos quitándole las semillas y picar muy fino la col y la cebolla. Cascar los huevos en el bol, salpimentar y batir con un tenedor; después añadir las verduras y mezclar.
4. Estirar cada bola con el rodillo en un disco fino de unos 22 cm de diámetro, enharinando ligeramente para que no se pegue. Calentar la sartén en seco a fuego medio-alto durante 2 min.
5. Cocinar un chapati 1 min, hasta que aparezcan burbujas; darle la vuelta y cocinar 1 min más. Debe quedar flexible y moteado de marrón dorado, sin secarse ni quebrarse. Reservarlo bajo un paño y cocinar el segundo de la misma manera.
6. Bajar a fuego medio, verter la mitad del aceite restante en la sartén y luego la mitad de la mezcla de huevo, extendiéndola al tamaño del chapati. Dejar cocinar 2 min sin remover, hasta que la parte de abajo cuaje y la de arriba esté casi hecha.
7. Colocar un chapati directamente sobre la tortilla y presionar 30 s con la espátula para que se peguen. Darle la vuelta al conjunto y cocinar 1 min más por el lado del chapati para calentarlo. Repetir con el resto del aceite, el resto del huevo y el segundo chapati.
8. Pasar cada rolex a la tabla, con la tortilla hacia arriba, y enrollarlo bien apretado. Cortarlo en dos al bies y envolverlo en papel de aluminio o papel de horno para llevarlo y comerlo aún templado.