Coquitos ligeros

📝 Ingredientes

• 3 claras de huevo (unos 35 g cada una)
• 1 pizca de sal
• 60 g de azúcar blanco
• 100 g de queso fresco batido
• 1 cda. de maicena (unos 8 g)
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• ½ limón (para la ralladura)
• 150 g de coco rallado

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Varillas
• Espátula
• Rallador fino
• Bandeja de horno
• Papel de horno

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C y forrar una bandeja con papel de horno. Separar las claras de las yemas pasando la yema de una media cáscara a la otra sobre un bol: no debe caer ni rastro de yema en las claras. Guardar las yemas en la nevera para otra receta.
2. Batir las claras con la pizca de sal durante 1 min, solo hasta que estén espumosas y llenas de burbujitas. No hace falta montarlas a punto de nieve: aquí sirven para ligar, no para que los coquitos suban.
3. Añadir el azúcar, el queso batido, la maicena, la vainilla y la ralladura del medio limón (solo la parte amarilla, la blanca amarga). Batir 30 segundos, hasta que la mezcla esté lisa y sin grumos de maicena.
4. Incorporar el coco rallado con la espátula y mezclar bien para que quede totalmente humedecido. Dejar reposar 10 min: el coco absorbe la humedad y la masa resulta más fácil de moldear. Debe mantenerse compacta al apretarla en la mano.
5. Con las manos ligeramente mojadas, tomar porciones de unos 25 g, es decir, una cucharada sopera colmada, y darles forma de pequeñas cúpulas puntiagudas. Colocarlas en la bandeja separadas 2 cm: deben salir 16 a 18, es decir, 3 por ración.
6. Hornear 15 min a media altura, hasta que las puntas y la base estén bien doradas y el resto quede más claro. Vigilar los 3 últimos minutos: el coco pasa muy rápido de dorado a quemado.
7. Dejar enfriar los coquitos 10 min en la bandeja antes de despegarlos: al salir del horno son frágiles y se endurecen al templarse. Después, conservarlos 4 días en un recipiente hermético, protegidos de la humedad.