Arroz con tomate, atún & pimientos

📝 Ingredientes

• 300 g de arroz de grano largo
• 3 latas de atún al natural (unos 310 g escurridos)
• 1 cebolla amarilla grande (unos 150 g)
• 1 pimiento rojo + 1 pimiento verde (unos 150 g cada uno)
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 cda. de concentrado de tomate (15 g)
• 2 cdta. de pimentón dulce
• 1 pastilla de caldo de verduras + 500 ml de agua caliente
• 150 g de guisantes congelados
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 15 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande con tapa
• Colador
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocina
• Cuchara de madera
• Abrelatas

📖 Pasos

1. Lavar el arroz en un colador bajo el grifo de agua fría, removiéndolo con los dedos, hasta que el agua salga casi transparente: así se elimina el almidón y se evita que quede pegajoso. Dejar escurrir. Escurrir el atún presionando la tapa y desmigarlo toscamente.
2. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Lavar los pimientos, quitarles el pedúnculo, las semillas y las membranas blancas, y cortarlos en dados de 1 cm aproximadamente. Pelar y picar finamente el ajo. Disolver la pastilla de caldo en los 500 ml de agua caliente.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén honda grande a fuego medio. Añadir la cebolla y los pimientos con una pizca de sal y sofreír de 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados por los bordes.
4. Añadir el ajo, el pimentón y el concentrado de tomate y remover 1 minuto: la mezcla debe oler bien sin quemarse; bajar el fuego si se pega. Echar el arroz escurrido y mezclar de 1 a 2 minutos para que cada grano quede bien impregnado.
5. Verter el tomate troceado y el caldo, añadir pimienta y remover rascando el fondo. Llevar a un hervor suave, tapar, bajar a fuego lento y cocer 15 minutos, removiendo una sola vez a media cocción para que el arroz no se pegue.
6. Añadir los guisantes aún congelados, mezclar, tapar y cocer 5 minutos más. El arroz está listo cuando está tierno y el líquido casi absorbido; si aún está duro y seco, añadir un vasito de agua caliente y cocer 3 minutos más.
7. Fuera del fuego, incorporar con cuidado el atún desmigado sin remover demasiado para conservar trozos bonitos. Tapar y dejar reposar 5 minutos: el atún se calienta y el arroz termina de hincharse. Mientras tanto, lavar, secar y picar el perejil.
8. Probar y rectificar la sazón, salando con prudencia porque el atún y el caldo ya son salados. Espolvorear con perejil y servir bien caliente, directamente en la sartén colocada en el centro de la mesa.