Arroz salteado con cerdo y judías verdes

📝 Ingredientes

• 280 g de arroz de grano largo (cocido el día anterior, unos 800 g de arroz cocido)
• 400 g de carne picada de cerdo
• 400 g de judías verdes congeladas
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco de 3 cm (15 g)
• 4 cda. de salsa de soja (60 ml)
• 1 cda. de miel (20 g)
• 1 cda. de aceite de girasol
• 2 cebolletas
• Pimienta negra

🍴 Utensilios

• Wok o sartén grande
• Olla grande
• Colador
• Rallador fino
• 2 cuencos
• Espátula

📖 Pasos

1. El día anterior (o al menos 3 h antes), enjuagar el arroz con agua fría y cocerlo 11 a 12 min en una olla grande con agua hirviendo. Escurrir, extender en un plato grande, dejar enfriar, tapar y reservar en la nevera.
2. El mismo día, pelar y cortar finamente la cebolla. Pelar el ajo y el jengibre y rallarlos finamente. Cortar las cebolletas separando la parte blanca, que se cocinará, de la verde, que se reserva para servir.
3. En un cuenco, mezclar la salsa de soja y la miel hasta que la miel se disuelva. En otro cuenco, batir los huevos con un poco de pimienta. Sacar el arroz de la nevera y desgranarlo con los dedos para deshacer los grumos.
4. Calentar el aceite en el wok a fuego fuerte. Añadir la carne picada de cerdo en una sola capa y dejar que se dore 2 min sin tocarla; después, desmenuzarla con la espátula y cocinar 4 a 5 min más, hasta que esté bien dorada y sin rastro rosado.
5. Añadir la cebolla, la parte blanca de las cebolletas, el ajo y el jengibre. Saltear 2 min a fuego medio-alto sin dejar de remover: el ajo debe dorarse ligeramente sin tostarse, o amargará.
6. Echar las judías verdes aún congeladas en el wok y saltear 6 min a fuego fuerte, removiendo. Si se forma agua en el fondo, seguir hasta que se evapore: las judías deben quedar calientes y todavía ligeramente crujientes.
7. Añadir el arroz frío y saltearlo 4 min a fuego fuerte, dándole vueltas a menudo, hasta que esté bien caliente y algunos granos se peguen ligeramente. Verter la salsa de soja y miel y mezclar 1 min para que todo quede bien impregnado.
8. Apartar el arroz hacia los bordes para dejar libre el centro del wok. Verter allí los huevos batidos, dejar que cuajen 20 s, revolverlos con la espátula y mezclarlos con el arroz en cuanto estén casi hechos. Espolvorear con la parte verde de las cebolletas y servir.