Arroz salteado con kimchi & atún

📝 Ingredientes

• 160 g de arroz para sushi crudo, cocido la víspera (unos 350 g una vez cocido)
• 200 g de kimchi bien fermentado (con 3 cda. de su jugo)
• 2 latas de atún al natural (unos 200 g escurridos)
• 1 cda. de gochujang
• ½ cebolla amarilla (unos 60 g)
• 2 cebolletas (unos 30 g cada una)
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de salsa de soja
• 2 huevos
• 4 cdta. de aceite de girasol (3 para el arroz, 1 para los huevos)
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• 1 cdta. de semillas de sésamo

🍴 Utensilios

• Sartén grande o wok
• Sartén antiadherente pequeña
• Tijeras de cocina
• Tabla de cortar y cuchillo
• Bol
• Espátula

📖 Pasos

1. La víspera o al menos 3 h antes, lavar el arroz 3 veces, llevarlo a ebullición con 200 ml de agua, tapar y cocer 12 min a fuego suave, y dejar reposar 10 min fuera del fuego. Extenderlo en un plato y dejar que se enfríe en la nevera: frío y algo seco, el arroz queda en granos sueltos.
2. Cortar el kimchi en trozos de 1 cm con unas tijeras, dentro de un bol, reservando 3 cda. de su jugo. Escurrir el atún y desmigarlo en trozos grandes. Cortar la cebolla en juliana fina, picar el ajo y cortar las cebolletas en rodajas, separando la parte blanca de la verde.
3. Calentar 3 cdta. de aceite de girasol en la sartén grande a fuego medio-alto. Sofreír la cebolla de 2 a 3 min, hasta que esté transparente, y después el ajo y la parte blanca de las cebolletas 30 s, removiendo sin parar para que el ajo no se queme.
4. Añadir el kimchi y saltearlo de 4 a 5 min, hasta que esté tierno, translúcido y empiece a caramelizarse ligeramente por los bordes. Es lo que da todo el sabor al plato: no acortar este paso.
5. Incorporar el gochujang, el jugo del kimchi y la salsa de soja, mezclar 30 s y añadir el arroz frío desmenuzado con la mano. Saltearlo de 3 a 4 min a fuego fuerte dándole vueltas, hasta que cada grano esté bien rojo y caliente.
6. Añadir el atún, mezclar con cuidado y luego presionar el arroz contra el fondo de la sartén con la espátula y dejarlo de 2 a 3 min sin tocarlo: debe pegarse y formar una costra crujiente. Despegarlo en trozos grandes y darle la vuelta.
7. Mientras tanto, calentar 1 cdta. de aceite en la sartén pequeña a fuego medio, cascar los huevos y freírlos 3 min, hasta que la clara esté cuajada y la yema aún líquida. Tapar 30 s si la clara sigue translúcida alrededor de la yema.
8. Fuera del fuego, rociar el arroz con aceite de sésamo y mezclar. Repartir en 2 boles, colocar un huevo frito encima de cada uno y espolvorear con la parte verde de las cebolletas y semillas de sésamo. Romper la yema en la mesa para que impregne el arroz.