Arroz al estilo pimientos rellenos con cerdo

📝 Ingredientes

• 400 g de carne picada de cerdo
• 3 pimientos (2 rojos, 1 verde, unos 180 g cada uno)
• 1 cebolla amarilla + 2 dientes de ajo
• 250 g de arroz de grano largo
• 1 lata de tomate troceado (400 g con su jugo)
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 pastilla de caldo de carne + 450 ml de agua caliente (400 ml al principio, 50 ml si hace falta)
• 1 cdta. de pimentón dulce + 1 cdta. de orégano seco
• 1 cdta. de aceite de oliva
• 80 g de emmental rallado
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande con tapa (28 cm)
• Espátula de madera
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Vaso medidor
• Tenedor

📖 Pasos

1. Partir los pimientos por la mitad, quitar las semillas y las partes blancas y cortarlos en dados de 1,5 cm. Pelar y picar finamente la cebolla, picar el ajo. Disolver la pastilla de caldo en 400 ml de agua caliente.
2. Calentar el aceite en la sartén honda a fuego medio-fuerte. Añadir la carne picada de cerdo y desmenuzarla con la espátula; dorarla 5 a 6 minutos, hasta que no quede ninguna parte rosada y empiece a tomar color. Si suelta mucha grasa, retirar parte con una cuchara.
3. Añadir la cebolla y los pimientos, salar ligeramente y cocinar 5 minutos removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos algo tiernos. Añadir el ajo, el pimentón, el orégano y el concentrado de tomate y remover 1 minuto.
4. Añadir el arroz crudo y remover 1 minuto para que se impregne bien. Agregar el tomate troceado y el caldo, añadir pimienta, remover rascando el fondo para despegar los jugos y llevar a ebullición.
5. Bajar a fuego suave, tapar y dejar cocer 18 a 20 minutos sin remover, con un hervor muy suave, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido. Si se pega al fondo antes de que el arroz esté hecho, añadir los 50 ml de agua restantes.
6. Probar y rectificar de sal y pimienta, y airear con cuidado el arroz con un tenedor sin aplastarlo. Alisar la superficie y repartir el emmental rallado de forma uniforme por toda la sartén.
7. Volver a tapar y dejar 3 a 4 minutos a fuego suave, hasta que el queso se haya derretido por completo. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapado antes de servir: el arroz termina de hincharse y se suelta mejor.