Arroz con alubias rojas & pollo

📝 Ingredientes

• 500 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 240 g de arroz de grano largo
• 2 botes de alubias rojas (500 g escurridas)
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de comino molido
• 1 pastilla de caldo de pollo + 150 ml de agua caliente
• 2 cda. de aceite de colza
• Sal, pimienta

🍴 Utensilios

• Sartén honda con tapa
• Cazo
• Colador
• Bol grande
• Tabla de cortar y cuchillo
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Cortar los contramuslos en trozos de 3 cm. Ponerlos en la ensaladera con el pimentón, el comino, una pizca de sal y pimienta, y mezclar bien con las manos para recubrir cada trozo. Reservar mientras se preparan las verduras.
2. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Lavar el pimiento, quitarle el pedúnculo, las semillas y las partes blancas y cortarlo en dados de 1 cm. Pelar el ajo, quitarle el germen si está verde y picarlo finamente. Disolver la pastilla de caldo en el agua caliente.
3. Calentar el aceite en la cazuela a fuego medio-alto. Dorar el pollo 5 min dándole la vuelta a media cocción, sin removerlo demasiado, hasta que esté bien dorado por todos los lados. Retirarlo y reservarlo en un plato.
4. Bajar a fuego medio y sofreír la cebolla y el pimiento 5 min en la misma cazuela, rascando los jugos del fondo con la cuchara de madera. Añadir el ajo y cocinar 1 min más, sin dejar que se dore para evitar que amargue.
5. Volver a poner el pollo, añadir el tomate troceado y el caldo, mezclar y llevar a un hervor suave. Tapar y dejar cocer a fuego lento 20 min, removiendo de vez en cuando para que nada se pegue al fondo.
6. Mientras tanto, lavar el arroz con agua fría hasta que salga casi limpia. Cocerlo en abundante agua hirviendo con sal el tiempo indicado en el paquete (normalmente de 10 a 12 min) y escurrirlo.
7. Escurrir y lavar las alubias rojas en el colador para quitar el líquido de la conserva. Añadirlas a la cazuela y dejar cocer 10 min sin tapar, hasta que la salsa espese y nape la cuchara.
8. Probar y rectificar de sal y pimienta. Para una salsa más cremosa, que encanta a los niños, aplastar unas cuantas alubias con un tenedor contra la pared de la cazuela y mezclar. Servir bien caliente sobre el arroz.