Arroz glutinoso con coco y mango

📝 Ingredientes

• 200 g de arroz glutinoso
• 1 lata de leche de coco ligera 7 % de materia grasa (400 ml: 300 ml para el arroz, 100 ml para la cobertura)
• 50 g de azúcar (40 g para el arroz, 10 g para la cobertura)
• ½ cdta. de sal (¼ para el arroz, ¼ para la cobertura)
• 1 cdta. de maicena
• 2 mangos bien maduros (unos 400 g cada uno)
• 1 cda. de semillas de sésamo

🍴 Utensilios

• Cesta de vapor (o cuscusera)
• Paño de cocina limpio
• Cazo
• Cazo pequeño
• Bol grande
• Sartén pequeña

📖 Pasos

1. Lavar el arroz glutinoso en un bol grande frotándolo entre las manos y cambiando el agua 3 o 4 veces, hasta que salga casi transparente. Cubrirlo con abundante agua fría y dejarlo en remojo al menos 4 h, idealmente toda la noche: sin remojo, quedaría duro por dentro.
2. Escurrir el arroz. Verter 5 cm de agua en un cazo y llevar a un hervor suave. Forrar una cesta de vapor con un paño limpio mojado y escurrido, extender el arroz en una capa uniforme y doblar los bordes del paño por encima.
3. Colocar la cesta sobre el cazo, tapar y cocer al vapor de 20 a 25 min a fuego medio. A mitad de cocción, dar la vuelta al arroz dentro del paño y comprobar que queda agua. El arroz está hecho cuando los granos están translúcidos, tiernos y pegados entre sí.
4. Durante la cocción, verter 300 ml de leche de coco en un cazo pequeño con 40 g de azúcar y ¼ cdta. de sal. Calentar a fuego lento removiendo hasta que el azúcar se disuelva, sin que hierva: la leche de coco puede cortarse si hierve con fuerza.
5. Pasar el arroz caliente a un bol grande, regarlo con la leche de coco azucarada caliente y mezclar con cuidado con la espátula. Tapar con un plato y dejar reposar 20 min: el arroz absorbe la salsa y queda tierno y brillante.
6. Preparar la cobertura: enjuagar el cazo pequeño, disolver en él la maicena en los 100 ml de leche de coco restantes y añadir los 10 g de azúcar y el ¼ cdta. de sal restantes. Calentar 2 a 3 min a fuego lento sin dejar de remover, hasta que la salsa espese y nape la cuchara.
7. Tostar las semillas de sésamo en seco 2 min en una sartén pequeña a fuego medio removiendo, hasta que estén doradas y aromáticas. Pasarlas enseguida a un bol para que no se quemen.
8. Pelar los mangos y cortar la pulpa a ambos lados del hueso plano, y luego en láminas de 1 cm. Repartir el arroz templado en 4 platos, colocar el mango al lado, napar el arroz con la salsa de coco y espolvorear con sésamo tostado.