Arroz frito con piña & gambas

📝 Ingredientes

• 225 g de arroz jazmín crudo, cocido la víspera (unos 600 g una vez cocido)
• 400 g de gambas crudas peladas, descongeladas
• 1 lata de piña en trozos en su jugo (220 g escurrida)
• 150 g de guisantes congelados
• 3 huevos
• 3 cebolletas (unos 30 g cada una)
• 2 dientes de ajo
• 30 g de anacardos naturales
• 2 cdta. de curry en polvo suave
• 3 cdas. de salsa de soja
• 3 cda. de aceite de girasol (1 para los huevos, 1 para las gambas, 1 para el arroz)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Wok o sartén grande
• Cazo con tapa
• Bandeja o fuente grande
• Tabla de cortar y cuchillo
• Bol
• Espátula

📖 Pasos

1. La víspera (o 3 h antes), enjuagar el arroz hasta que el agua salga limpia, llevarlo a ebullición en 1,5 veces su volumen de agua con sal, tapar y cocer 12 min a fuego lento. Extenderlo en una bandeja y dejarlo enfriar en la nevera sin tapar: los granos secos no se pegan al wok.
2. Prepararlo todo antes de encender el fuego, porque la cocción es muy rápida: secar las gambas descongeladas con papel de cocina, escurrir y secar la piña, picar el ajo, cortar las cebolletas separando la parte blanca de la verde y batir los huevos con una pizca de sal.
3. Tostar los anacardos en seco en el wok, a fuego medio, de 3 a 4 min removiendo, hasta que estén dorados y huelan bien. Reservarlos en un plato: se queman enseguida, no hay que perderlos de vista.
4. Calentar 1 cda. de aceite en el wok a fuego medio-alto, verter los huevos batidos y removerlos suavemente con la espátula durante 1 min, hasta que estén cuajados pero aún jugosos. Retirarlos enseguida al plato de los anacardos.
5. Añadir 1 cda. de aceite, subir a fuego vivo y saltear las gambas de 2 a 3 min dándoles la vuelta, solo hasta que se vuelvan rosadas y opacas. Reservarlas con los huevos: si se cocinan de más, quedan gomosas.
6. Verter la última cda. de aceite, sofreír el ajo y la parte blanca de las cebolletas 30 s a fuego vivo, añadir el curry y remover 15 s, y después el arroz frío desmenuzado con la mano. Saltearlo de 4 a 5 min sin dejar de remover, hasta que los granos estén calientes y sueltos.
7. Añadir los guisantes todavía congelados y la piña, saltear de 2 a 3 min, y verter un hilo de salsa de soja por los bordes calientes del wok y mezclar: se carameliza ligeramente y colorea el arroz de forma homogénea.
8. Volver a añadir los huevos, las gambas y los anacardos, mezclar 1 min a fuego vivo para calentarlo todo, probar y añadir pimienta (la salsa de soja ya aporta sal). Servir enseguida, espolvoreado con la parte verde de las cebolletas.