Arroz al horno con pollo, calabaza butternut y salvia

📝 Ingredientes

• 240 g de arroz de grano largo
• 1 calabaza butternut pequeña (unos 800 g, es decir, 600 g de pulpa)
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pollo + 600 ml de agua hirviendo
• 4 pechugas de pollo (unos 150 g cada una)
• 12 hojas de salvia fresca (4 enteras para el arroz, 8 picadas para el pollo)
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para el arroz, 1 para el pollo)
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 30 g de parmesano rallado
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Fuente grande para horno (30 × 22 cm)
• Papel de aluminio
• Pelador
• Colador
• Cuchillo y tabla

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Pelar la calabaza butternut con el pelador, partirla por la mitad, retirar las pepitas con una cuchara y cortar la pulpa en dados de 1,5 cm: más grandes, no se harían al mismo tiempo que el arroz.
2. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar el arroz en un colador bajo el grifo de agua fría, removiéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente: así se elimina el almidón que lo volvería pegajoso.
3. En una fuente grande para horno de unos 30 × 22 cm, mezclar el arroz, los dados de calabaza butternut, la cebolla, el ajo, 1 cda. de aceite de oliva, una buena pizca de sal y pimienta. Extender en una capa uniforme y colocar las 4 hojas de salvia enteras encima.
4. Disolver la pastilla de caldo en 600 ml de agua hirviendo y verterlo enseguida sobre el arroz: debe cubrirlo por completo. Tapar la fuente con papel de aluminio apretando bien los bordes, para retener el vapor que cuece el arroz, y hornear 20 minutos.
5. Mientras tanto, picar finamente las otras 8 hojas de salvia. En un plato, frotar las pechugas de pollo por todos los lados con 1 cda. de aceite de oliva, la salvia picada, el pimentón, sal y pimienta.
6. Sacar la fuente y levantar el papel de aluminio con cuidado, porque el vapor quema. Colocar las pechugas de pollo sobre el arroz hundiéndolas ligeramente, volver a tapar herméticamente y hornear 15 minutos más.
7. Retirar el papel de aluminio y seguir horneando 10 minutos sin tapar, hasta que el pollo esté dorado y hecho por dentro (al pincharlo, su jugo debe salir claro) y el arroz haya absorbido el líquido. Si queda algo en el fondo, prolongar 5 minutos.
8. Espolvorear con parmesano, cubrir con un paño limpio y dejar reposar 5 minutos para que el arroz termine de hincharse. Cortar las pechugas de pollo en lonchas gruesas, airear el arroz con un tenedor y servir bien caliente.