Arroz claypot con pollo y setas

📝 Ingredientes

• 600 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 300 g de arroz jazmín + 450 ml de agua
• 300 g de champiñones
• 4 cda. de salsa de soja (2 para la marinada, 2 para la salsa)
• 2 cda. de salsa de ostras
• 20 g de jengibre fresco + 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de maicena
• 1 cdta. de azúcar blanco
• 2 cdta. de aceite de sésamo (1 para la marinada, 1 para la salsa)
• 2 cda. de aceite de girasol (1 para la cazuela, 1 para la costra)
• 2 pak choi (unos 150 g cada uno)
• 3 cebolletas
• Sal, pimienta blanca

🍴 Utensilios

• Olla de hierro fundido con tapa
• Bol grande
• Colador
• Cazo
• Rallador
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Cortar el pollo en trozos de 3 cm. Pelar y rallar el jengibre y machacar el ajo. En una ensaladera, mezclar el pollo con 2 cda. de salsa de soja, la salsa de ostras, el jengibre, el ajo, la maicena, 1 cdta. de aceite de sésamo y un poco de pimienta blanca. Dejar marinar 20 minutos.
2. Mientras tanto, lavar el arroz en un colador bajo el grifo de agua fría frotándolo entre los dedos, hasta que el agua salga casi transparente, y escurrirlo bien. Limpiar las setas con papel de cocina húmedo y cortarlas en láminas de 5 mm.
3. Untar el fondo y las paredes de una cazuela de hierro fundido con 1 cda. de aceite de girasol. Echar el arroz y el agua, llevar a ebullición a fuego fuerte sin tapar y cocer 6 a 8 minutos a fuego medio, hasta que el agua esté casi absorbida y se formen pequeños cráteres en la superficie.
4. Repartir rápidamente el pollo con su marinada y después las setas, en una sola capa sobre el arroz, sin mezclar. Tapar y cocer 15 minutos a fuego lento sin levantar la tapa: el vapor termina de cocer el arroz y cocina el pollo por encima.
5. Comprobar la cocción cortando un trozo de pollo: no debe estar rosado por dentro; si lo está, prolongar 3 minutos. Verter entonces el resto del aceite de girasol en un hilo por todo el borde, entre el arroz y la pared, volver a tapar y subir a fuego medio.
6. Dejar chisporrotear 4 a 5 minutos girando la cazuela un cuarto de vuelta cada minuto para que el fondo se dore de manera uniforme. Un ligero olor a arroz tostado es normal; si se vuelve acre, apagar el fuego de inmediato.
7. Mientras tanto, cortar los pak choi en cuartos a lo largo y lavarlos. Cocerlos 3 minutos en un cazo con agua hirviendo con sal, hasta que los tallos estén tiernos, y escurrirlos. Mezclar el resto de la salsa de soja con el azúcar y el resto del aceite de sésamo.
8. Retirar la cazuela del fuego y dejarla reposar 5 minutos tapada: la costra se despegará mejor. Rociar con la salsa de soja endulzada, espolvorear con la cebolleta picada, añadir los pak choi y servir en la propia cazuela, rascando bien el fondo.