Arroz con leche ligero con vainilla

📝 Ingredientes

• 100 g de arroz arborio
• 500 ml de agua (para blanquear el arroz)
• 1 L de leche semidesnatada
• 50 g de azúcar blanco
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1/2 cdta. de canela molida

🍴 Utensilios

• Olla de fondo grueso
• Colador
• Cuchara de madera
• 4 ramequines o vasitos

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición los 500 ml de agua en el cazo. Echar el arroz arborio, dejar que se blanquee 2 minutos y escurrirlo en un colador: así se elimina el exceso de almidón y se evita que el arroz con leche quede pegajoso.
2. Enjuagar el cazo y verter la leche semidesnatada con la pizca de sal. Calentar a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente, sin perder de vista el cazo: la leche se sale muy rápido.
3. Añadir el arroz escurrido, remover y bajar inmediatamente a fuego muy suave. La leche apenas debe temblar, con algunas burbujitas en la superficie y nunca a borbotones; si no, se pega al fondo y coge sabor a quemado.
4. Dejar cocer de 35 a 40 minutos sin tapar, removiendo cada 3 a 4 minutos con una cuchara de madera y rascando bien el fondo y las esquinas del cazo. Si se forma una telilla en la superficie, simplemente mezclarla con el arroz.
5. El arroz está listo cuando los granos están muy tiernos y la mezcla es cremosa y napa la cuchara, todavía algo más líquida de lo deseado: espesa mucho al enfriarse. Añadir entonces el azúcar y remover 2 minutos, hasta que se disuelva.
6. Retirar del fuego, incorporar el extracto de vainilla y repartir en los ramequines o vasitos. Dejar templar 15 minutos para servirlo tibio, o cubrir con film transparente en contacto con la superficie y reservar al menos 2 horas en la nevera para servirlo frío.
7. En el momento de servir, espolvorear cada ración con una pizca de canela molida. Remover ligeramente si el arroz con leche se ha endurecido en la nevera.