Risotto cremoso de champiñones

📝 Ingredientes

• 100 g de arroz arborio o carnaroli (nunca otro para un risotto de verdad)
• 200 g de champiñones (champiñones de París + algunos shiitake si es posible)
• 1 chalota picada finamente
• 1 diente de ajo
• 80 ml de vino blanco seco
• 700 ml de caldo de verduras caliente (mantener a fuego suave)
• 25 g de mantequilla
• 25 g de parmesano recién rallado
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta, tomillo fresco, perejil liso

🍴 Utensilios

• Cazo para el caldo
• Sartén honda ancha o cazuela de fondo grueso
• Cucharón
• Varillas

📖 Pasos

1. Calentar el caldo en un cazo y mantenerlo caliente a fuego lento: añadir caldo frío corta la cocción del risotto.
2. Saltear los champiñones laminados en el aceite a fuego fuerte, en pequeñas tandas para que se doren y no se cuezan. Añadir sal y tomillo. Reservar.
3. En la misma sartén, derretir la mitad de la mantequilla a fuego medio. Sofreír la chalota y el ajo 3 min.
4. Añadir el arroz crudo y remover 2 min hasta que esté translúcido con el centro nacarado: es la "tostatura", que sella el arroz.
5. Verter el vino blanco de una vez. Remover hasta que se absorba por completo.
6. Añadir el caldo caliente cazo a cazo sin dejar de remover. Añadir el siguiente cazo solo cuando el anterior se haya absorbido. Repetir durante 18–20 min.
7. Fuera del fuego, añadir el resto de la mantequilla fría y el parmesano. Remover enérgicamente: es la "mantecatura". Incorporar los champiñones. Añadir pimienta. Servir de inmediato.